Паста с лососем и паштет из копченой красной рыбы

09.11.2012 19:28
 
 
Ингредиенты
Рецепт
Пошаговая инструкция
 

Для пасты:

- настоящая итальянская паста тальятелле

- копченый лосось

- томаты черри 

- свежий базилик и сухие итальянские травы по вкусу 

Для рыбного соуса:

- хребет лосося (подробный мастер-класс по разделыванию рыбы смотрите здесь)

- полстебля сельдерея 
 
- 1 литр воды
 
- 50 г сливочного масла
 
- 1 ч.л. соли 
 
- 2 ст.л. цельнозерновой муки 
 
Для паштета: 

- копченый лосось (животики)

- желток одного яйца 
 
- 1 ст.л. оливкового масла 
 
- 1/4 луковицы
 
- 1/4 стебля сельдерея
 
- соль и перец по вкусу 
 
 
 
Делаем пасту с рыбой и соусом
 
Животик и спинку лосося солим и на 18 минут отправляем в коптильню (опилки используем ольховые, на 0,5 кг рыбы - 3 ст.л. опилок). После мясо со спинки нарезаем кубиками. Отвариваем итальянскую пасту тальятелле, как в этом рецепте. Добавляем в пасту. 
 
Готовим рыбный соус. Варим бульон, используя рыбный хребет. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем. Подливаем рыбный бульон, добавляем лавровый лист и чеснок. Варим 20 минут, после процеживаем и смешиваем с нашей рыбной пастой. 
 
Готовим паштет. Берем мясо со спинки лосося, лук, желток яйца, сельдерей и смешиваем в блендере. 
 

Распечатать рецепт

 
На дно коптильни выкладываем ольховые опилки, на решетку  - приготовленную рыбу. Неплотно накрываем крышкой, ставим на плиту. Когда появится дымок, плотно накрываем крышкой и по истечении 18 минут снимаем с плиты. 
 
 
В это время варим бульон, используя хребет лосося. Когда он готов, даем немного остыть. В сотейнике растапливаем масло, добавляем 3 ст.л. муки, размешиваем, подливаем бульон. Добавляем чеснок и лавровый лист. Снимаем с огня. 
 
 
Готовый соус нужно процедить.
 
 
Теперь берем в работу приготовленную копченую рыбу. Используя мясо с животика лосося, готовим паштет. 
 
 
В блендере смешиваем лосось, яичный желток, сельдерей и лук. Паштет готов. 
 
 
Теперь отвариваем настоящую итальянскую пасту тальятелле, нарезаем кубиками спинку лосося, добавляем в пасту лосось...  
 
 
... и рыбный соус. Перемешиваем. 
 
 
Украшаем готовое блюдо томатами черри, свежим базиликом, приправляем сухими итальянскими травами. 
 

Источник: ХОЧУ

Теги: рыба видео мастер-класс лосось видеоурок фоторецепт паста ужин Ужин в большом городе


присоединяйтесь
к нам в соцсетях