Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Заготовки на зиму. "За" и "против" бабушкиных методов

    09:34
    Заготовки на зиму. "За" и "против" бабушкиных методов

    У наших бабушек вопрос: "Делать ли заготовку на зиму?" - не возникал. Потому что ответ был однозначный: "Конечно же, делать!" Но времена меняются, и сегодняшнее отношение к зимним заготовкам весьма не однозначное…

    "За" и против"

    Если верить статистике, то процент женщин, который по-прежнему, подходит к вопросу домашних заготовок на зиму основательно и продолжает их делать в том же объеме и ассортименте, как и наши бабушки – невелик. Почему так произошло?

    Во-первых, женщины в большинстве своем перестали быть домохозяйками, и у них теперь не так много времени на ведение домашнего хозяйства "по старинке". Во-вторых, поменялись сами условия жизни: увеличился процент городских женщин, у которых не стало приусадебных участков - главных поставщиков урожая для домашних заготовок. И даже у сельских женщин, в связи с появлением у них так называемых "городских" профессий, уменьшилась тяга к садово-огородным работам, и как следствие – к домашней консервации.

    Да и дачи изменили свое предназначение сегодня: немногие воспринимают дачу как сад и огород, дача стала просто территорией отдыха. Даже сады и огороды не у всех есть на дачах. А те, у кого они остались, относятся к урожаю без фанатизма – не стремятся использовать все, что выросло. Кроме того, в наше время сформировалось явное разделение труда в этом вопросе: есть те, кто выращивает и делает заготовки на зиму для продажи (как фирмы, так и частники) и есть, соответственно, те, кто готов, зарабатывая деньги иным трудом, купить ее.

    И все-таки, несмотря на объективные обстоятельства, не располагающие к тому, чтобы делать заготовки на зиму, кто-то ведь продолжает их делать. Какие же они находят аргументы "за"? Мне удалось услышать как минимум 3 весомых аргумента:
    "Я люблю делать домашнюю заготовку",
    "У меня уникальные рецепты",
    "Это финансово выгодно, приходится экономить".

    4 5 1

    Снова приходим к тому, что в дилемме "делать или не делать домашнюю заготовку на зиму", как и в любом вопросе, нет единого для всех ответа. Каждой женщине самой видней.

    С любителями домашних заготовок на зиму я хочу поделиться несколькими рецептами, которые пользуются неизменной популярностью в кругу моих знакомых.

    Избранная консервация

    Овощное ассорти
    На литровую банку: 3 огурца, 2 сладких перца, 4 помидора, ¼ часть вилка цветной капусты, 5 зубков чеснока, 2 луковицы, 3 моркови - овощи не крупные, ½ пучка укропа и 2-3 листа смородины. Мытые сухие овощи сложить в банку. Залить кипятком и слить. Залить маринадом (на 1 л воды: 1 ст.л. соли с верхом, 2 ст.л. сахара, 100гр. 6% уксуса, 5-7 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, немного корицы).

    Баклажаны острые

    На 3-х литровую банку: 5 кг баклажан, ½ пачки соли, 5л воды, ½ л уксуса, 200г чеснока, 2-3 красных перца, петрушка, ½ л подсолнечного масла. Баклажаны нарезать кубиками, засыпать солью и оставить на 2 часа. Вскипятить воду с уксусом, забросить в нее баклажаны и кипятить 5-7 минут. Вынуть дуршлагом, уложить в кастрюлю и – под груз на ночь. Укладывать в банку слоями – нарезанный кубиками (не через чесночницу!) чеснок, перец, петрушка, баклажаны, подсолнечное масло и т.д.

    Соте из моркови и перца
    На 1 кг моркови: 1 кг болгарского перца, 4 средних лука, 1 ст.л. сахара, горошины черного перца, густой томатный сок, 4-5 ст.л. подсолнечного масла, лимонная кислота. Овощи почистить. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – кубиками. Морковь поставить тушиться на маленьком огне, залив водой с сахаром. Когда вода выкипит, положить лук и перец, добавить подсолнечное масло. Потушить немного, добавить томатный сок в таком количестве, чтобы покрыл овощи и лимонную кислоту на кончике ножа. Тушить, помешивая, до готовности моркови.

    Компоты и соки
    Универсальный компот
    На 3-хлитровую банку: 2 стакана любых ягод (можно их смеси) или несколько порезанных дольками яблок/груш или 1 стакан средних абрикос/слив (без косточек), а также 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, несколько веточек пряных трав (мята, мелисса, фиолетовый базилик). Вымытые и высушенные ягоды/фрукты положить в стерилизованную 3-хлитровую банку, всыпь туда сахар и лимонную кислоту, по желанию - пряную траву. Залить банку до самого верха кипящей водой. Быстро накрыть банку стерилизованной крышкой и закатать. Закрытую банку перевернуть кверху дном, укутать одеялом и оставить для самостерилизации до полного остывания (примерно на 8-10 ч). Этот компот хорошо хранится при комнатной температуре до 6 месяцев и больше. Пить можно, не разбавляя.

    Натуральные соки с мякотью

    На 2 кг "мякотных" фруктов (абрикос, персик, айва, груша): сироп из 0,5 л воды и 50 г сахара. Использовать только плоды без видимых дефектов. В 2-хлитровую кастрюлю накладывают до самого верха вымытые и высушенные фрукты (персики/абрикосы - без косточек, груши/айву - дольками, без семян и сердцевины). В отдельной кастрюле готовят сироп. Кипящим сиропом заливают фрукты, перемешивают, кастрюлю ставят на огонь. После начала шипения уменьшают огонь до минимума и через 15 минут выключают. Распаренные фрукты протирают через дуршлаг в эмалированную миску. Полученный сок с мякотью разливают по 0,5 литровым банкам, оставляя вверху свободное пространство 10-15 мм. Банки закрывают и стерилизуют 10 минут.

    Заготовки "с градусом"

    Спотыкач
    Из 1 кг черной смородины - 1 кг сахара, 3,5 стакана воды и 0,75 л водки. Смородину перебрать, вымыть, обсушить. Затем растолочь ее до отсутствия целых ягод и подвесить над кастрюлей в марлевом мешочке, чтобы стек сок. Сварить густой сироп из воды с сахаром, все время снимая с поверхности пену. В полученный сироп влить сок смородины и довести до кипения. Снять с огня, влить водку, тщательно перемешать, поставить на небольшой огонь, далее - непрерывно помешивая и не доводя до кипения, варить до загустения. Остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

    Ликер из чайной розы
    На половину 3-хлитровой банки сухих лепестков – 1 кг сахара, 0,5л воды, 0,5 л водки (дозу водки можно менять в зависимости от желаемой крепости). Лепестки чайной розы собирают утром, после выпавшей росы, которая и омоет листья (чтобы не мыть их водой, от чего они сворачиваются и утрачивают изначальный аромат). Залить лепестки водкой и дать настояться 2-3 недели. Затем лепестки отжать через марлю. Сварить сироп и залить сиропом настой из лепестков (в итоге настой и сироп должны получиться 1:1). Ликер остудить и разлить по бутылкам.

    Клюквенка
    На 1 кг клюквы 1 л спирта и 1 кг сахара. Клюкву растереть с сахаром до отсутствия целых ягод и полного растворения сахара. Залить спиртом. Дать настояться минимум сутки, лучше трое. Смесь аккуратно отжать через марлю без чрезмерных усилий, чтобы мелкий жмых не проник в ликер, иначе он утратит прозрачность. Крепость ликера получится примерно 45 град. Если желаете понизить градус, разбавьте негазированной водой.

    Новомодная заморозка

    Сейчас стало модно замораживать свежие продукты на зиму. Но необходимое условие для этого – наличие вместительной морозильной камеры и быстрой заморозки в холодильнике (функция Super Frost), для чего в холодильнике имеется специальный поддон. Что можно замораживать? Почти все! Особенно хороши для заморозки ягоды и зелень (лучше всего замораживаются укроп и петрушка). Можно замораживать абрикос, персик, сливу, дыню, сладкий перец, морковь, капусту (цветную, брюссельскую), зеленый горошек (обязательно молочной спелости). Хуже ведут себя в заморозке "нежные ягоды" – малина, клубника, земляника, ежевика. Не стоит замораживать лук и чеснок.

    Рекомендации по упаковке:

    • Используйте специальные герметично закрывающиеся полиэтиленовые пакетики ("с застежкой") разных размеров в зависимости от вида замораживаемых продуктов. Это лучшая упаковка. Во-первых, потому что эти пакеты герметичны. Во-вторых, потому что прозрачны, и сквозь них виден замороженный продукт.
    • Упаковывать замороженные продукты нужно порционно, чтобы содержимое можно было использовать за 1 раз.
    • Замороженные смеси из разных продуктов лучше не делать, практичней каждый продукт – в отдельный пакет.

    Рекомендации по обработке:
    • Перед заморозкой продукты нужно тщательно помыть и высушить.
    • Замораживать нужно только съедобные части овощей и фруктов, и только самые крупные ягоды.
    • У продуктов, содержащих косточки (абрикос, персик, слива) и семена (сладкий перец, дыня) обязательно удалить эти "внутренности".
    • Цветную капусту можно перед заморозкой побланширвать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, потом быстро остудить в холодной воде и высушить.
    • Перед замораживанием овощи можно нарезать, но не тонко и не мелко. Например, можно порезать кусочками (длиной около 1 см) морковь, перец, зелень, разделить на соцветия цветную капусту.

    Рекомендации по заморозке:
    Если замораживать по всем правилам, то нужно действовать так. Сначала выложить продукт на специальный поддон холодильника и включить режим "Super Frost". Затем замороженный продукт разложить в порционные пакеты, тщательно выпустить из пакета воздух, герметически укупорить. Хранить в морозильной камере.

    Рекомендации по употреблению:
    • Замороженные фрукты, предназначенные для подачи к столу в натуральном виде, размораживайте только естественным способом, без искусственной разморзки Defrost в микроволновой печке - иначе они потеряют свои вкусовые качества.
    • Замороженные продукты, предназначенные для последующего приготовления, вообще не размораживайте. Кладите их прямо замороженными в готовящееся блюдо.

    Универсальные советы

    И в заключение, я предлагаю прочитать 3 универсальных совета по поводу приготовления домашней заготовки на зиму, к которым, как мне кажется, есть смысл прислушаться.

    • Делать домашнюю заготовку нужно под девизом "маю час та натхнення". Только при наличии времени и только с душой.
    • Вы должны располагать удобным и подходящим местом для хранения домашней заготовки, которые, к слову, и должно определять ее объемы.
    • Делая домашнюю заготовку, будьте адекватны – не увлекайтесь самим процессом, это когда-то же нужно и съесть. Не забывайте о фигуре, ведь домашние заготовки, как следствие, провоцируют хлебосольные зимние столы, от которых появляются ненавистные лишние килограммы.

    Успехов вам в домашних заготовках!
     

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)