Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Подарки на Новый год
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Витаминизация по всем правилам. Идеи для летнего меню

    08:291
    Витаминизация по всем правилам. Идеи для летнего меню
    Летом природа предоставляет нам витамины в полном изобилии. Казалось бы, какие могут быть правила? Ешь все и побольше – и будет тебе витаминизация по полной программе. Ан, нет! Во всем есть свои тонкости.

    Витамины без потерь

    Найти витамины можно в любых продуктах, которые дает нам природа, особенно в момент их созревания. Но, как всем известно, разнообразнее всего ассортимент витаминов (плюс минеральных веществ и микроэлементов) представлен во фруктах и овощах. На этом и основаны главные правила летнего меню:
    1.    употреблять летом преимущественно фрукты/овощи (и совершенно не из соображений вегетарианства, заметьте).
    2.    отдавать предпочтение фруктам/овощам по мере их созревания. Народная мудрость гласит: нужно своевременно и «от пуза» наесться каждым даром природы
    3.    расставьте акценты в способах приготовления: в свежем виде, варка, паровой, тушение (хотя бы на этот сезон исключите жарение и копчение) - так вы больше сохраните витаминов. И еще обязательно добавляйте в блюда способствующие лучшему усвоению витаминов ингредиенты (растительные масла и жиры).

    И еще: не забывайте о зелени, воспринимайте ее не в качестве украшения блюд, а как их полноценные ингредиенты.

    Акценты летнего меню

    Чтобы грамотно составить летнее меню, расставьте следующие акценты:

    •    фрукт №1: цитрусовые – кладезь витамина С;
    •    овощ №1: фасоль – отличная профилактика вирусов;
    •    5 разных (это важно!) овощей и фруктов в день;
    •    2 ложки в день любого нерафинированного растительного масла, где много витамина Е (употреблять в салатах, разумеется);
    •    печень трески/курицы/телятины, богатая витамином D;
    •    хотя бы через день – морепродукты;
    •    все блюда с зеленью;
    •    еженедельно - оливки, орехи, разные семечки (тыквенные, подсолнечные, кунжутные), морские водоросли, яйца, сыр;
    •    максимум - одна чашка кофе в день, не злоупотреблять крепким чаем, зато в изобилии пить свежеотжатые соки и компоты;
    •    мед, воск, патока – побольше; сдоба и сладости – поменьше;
    •    ежедневно (особенно полезно вечером) - травяные чаи.
    4 5 1

    От завтрака до ужина

    Правильно организованное летнее меню (как впрочем, и в другие сезоны года) состоит из 5 приемов пищи: завтрака, ланча, обеда, полдника и ужина. И никаких перекусов! Пищевую нагрузку в течение дня следует распределять по нарастающей: от легкого завтрака до значительного обеда к легкому ужину через средне-переходные ланч и полдник.

    Чем же наполнить летнее меню, чтобы оно и было составлено с учетом витаминизации, и варьировалось от приема к приему пищи, и содержало какие-то оригинальные идеи в угоду гурманам? Вот несколько рецептов блюд, которые обеспечат вам все сразу.

    Фаршированные лимоны

    Ингредиенты: 3 лимона, 200 г тушеной в масле рыбы, 0,5 шт. красного лука, 6 маслин, 1,5 ч. л. зернистой горчицы, 1,5 ч. л. сметаны, 4 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления: лимоны ошпарить кипятком, срезать верх, оставив "шляпку", вырезать мякоть, сделать вертикальные надрезы через 1,5 см друг от друга. Размять вилкой рыбу и добавить к ней нашинкованный лук, петрушку, мелко нарезанные маслины, горчицу, сметану, зелень и 1 ст. л. мелко порубленной лимонной мякоти. Солью и перцем приправить по вкусу. Смесью нафаршировать лимоны.

    Рыбная солянка

    Ингредиенты: на 2 л воды - 600 г филе рыбы, 2 луковицы, лук репчатый, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 4 горошины черного перца, соль по вкусу, 2-3 огурца, 2-3 помидора, маслины, каперсы, зелень укропа и петрушки.

    Способ приготовления: сварить рыбный бульон, добавив при приготовлении нарезанные и обжаренные кубиками лук, морковь и корень петрушки. Закипевший бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца. Варить 7 мин. Из готового бульона вынуть рыбу,  добавить нарезанные соломкой огурцы без кожицы и семян, обжаренный в муке с помидорами лук и довести до кипения. Затем добавить маслины, каперсы, соль, перец и положить обратно в бульон рыбное филе. Варить под крышкой 10 мин. При подаче в каждую тарелку с супом положить по тонкому кружочку лимона и посыпать измельченной зеленью.

    Форестер

    Ингредиенты: 900 г куриной печени, 1 стакан муки, 1 ч. л. молотой паприки, масло растительное, 12 шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. масла оливкового, 0,5 ст. белого сухого вина, 0,5 ч. л. семян фенхеля, помидоры, соль, перец.

    Способ приготовления: грибы нарезать кубиками,  лук полукольцами, нашинковать чеснок. Удалить из печени соединительные пленки, обвалять в муке с паприкой. Все ингредиенты обжарить по отдельности на сковороде в смеси растительного и сливочного масла. Соединить их потом в сковороде и жарить, постоянно помешивая, еще 5 мин. Сварить в течение 5 мин. соус из вина и помидоров с добавлением семян фенхеля. Залить печень соусом, посолить, поперчить, перемешать. Готовить еще 5 мин.

    Шашлычки из куриной печени

    Ингредиенты: 400 г куриной печени, 70 мл оливкового масла, 1 ст. л. семян фенхеля, 8 листиков шалфея, сок и цедра 1 лимона, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. панировочных сухарей, зелень фенхеля, соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления: измельчить в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок и специи. Полученную смесь смешать с сухарями. Кусочки печени посолить, поперчить, обвалять в ароматной смеси, насадить на деревянные шпажки и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. При подаче полить лимонным соком и присыпать зеленью фенхеля. Можно украсить дольками помидора.

    Салат "Летний каприз"

    Ингредиенты: 4 шмпиньона, 200 г филе лосося, 200 г салата фризе, 1 средняя морковь, 1 ч. л. свежевыжатого апельсинового сока, соль и перец по вкусу, 2 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 головки фенхеля.

    Способ приготовления: филе лосося нарезать кубиками среднего размера, приправить по вкусу солью и перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом. Листья салата промыть и обсушить бумажным полотенцем. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Чеснок, фенхель и морковь тонко нарезать соломкой. На разогретой сковороде обжарить в масле грибы с чесноком 4–5 мин. Затем добавить фенхель и морковь и обжаривать еще 5–7 мин., помешивая. В конце влить апельсиновый сок, приправить солью и перцем, перемешать и снять с огня. Филе лосося обжарить отдельно. Разложить по тарелкам листья салата, филе лосося, сверху - грибы.

    Стейк из лосося с хреном

    Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 стакан крошек белого хлеба, 4 ст. л. хрена, 2 стебля зеленого лука, 4 ст. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления: стейки натереть солью и перцем, слегка смазать маслом, полить вином и поместить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. Оставшееся масло смешать с хлебными крошками и хреном, выложить смесь на стейки и запекать в духовке, не накрывая фольгой, еще 5 мин. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.

    Морковный салат с апельсинами и виноградом

    Ингредиенты:  1 апельсин, свежеотжатый сок из ½  лимона и 1 апельсина, 1 кисть белого винограда, 500 г моркови, 4 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу.

    Способ приготовления: натереть на терке морковь. Нарезать дольками по ¼ кольца апельсин. Смешать апельсиновый и лимонный соки, соль, перец и оливковое масло. Полученной смесью полить тертую морковь. Сверху украсить апельсином и виноградом.

    Десерт из зефира и киви

    Ингредиенты:  6 шт. зефира, 4 киви, 250 мл сливок жирностью 35 %, тертый шоколад.

    Способ приготовления:  киви очистить от кожуры и нарезать дольками. Так же нарезать зефир. Сливки взбить в пышную пену. Десерт выложить слоями "зефир – киви – сливки" в высокие прозрачные бокалы и поставить на 1 ч. в холодильник. Перед подачей украсить тертым шоколадом.

    Сладкие сендвичи

    Ингредиенты:  200 г слив сорт «угорка», 8 шт. сухого печенья, 400 г творога.

    Способ приготовления: сливы ошпарить кипятком, снять кожуру, вынуть косточку, нарезать мякоть соломкой и  перемешать с творогом. Получившуюся массу положить между двумя печеньями. Сендвичи готовы.

    Приятного всем аппетита! Витаминизируйтесь на здоровье!

    Автор:

    Источник: hochu.ua

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (1)
           
    Вероника 23/06/2011, 23:03

    Легко! Красиво! И похоже - вкусно!

    Ответить