Продолжая тему о питании и выборе продуктов в магазинах , ХОЧУ также решил уделить внимание консервантам и всевозможным Е-добавкам. Зачем они нужны и, если так вредны, как говорят о них, то почему их добавляют в пищу производители? На эту тему ХОЧУ говорил со специалистом-биологом Ксенией Диской.

- Ксения, сейчас множество статей освещают тему питания. И, если верить всему, что написано, то оказывается, что есть практически ничего нельзя: все вредно и опасно для жизни. Особенно это касается продуктов с добавлением консервантов. Как вы реагируете на эту информацию?

- Очень часто подобная информация подается «ярко» и «красочно», но совершенно не подкрепляется научными данными. А дальше, как снежный ком: «продвинутые» читатели начинают искать в магазинах еду «без консервантов», не задумываясь, что обычные соль, уксус и сахар – те же консерванты. Поэтому, если в продукт добавлен, к примеру, сахар, а на упаковке написано «без консервантов» - это уже не является правдивой информацией о продукте.

- Что вы думаете о призыве исключить из рациона питания все продукты с глутаматом натрия – усилителем вкуса, который также позиционируется как опасная для здоровья человека добавка?

- Чтобы эта добавка привела к отравлениям, о которых рассказано в статьях, ее необходимо съесть пару чайных ложек, а соответственно, тонну чипсов или вермишели быстрого приготовления, в которые она добавлена. Конечно, питание должно быть продуманным, но поверьте, однажды съеденная вами пачка чипсов, не может принести того вреда, о котором пишут. Мне, как биологу, обидно, что за этими «ужастиками» люди не видят глобального значения консервантов и добавок. Почему-то у нас многим свойственно пугаться самим и пугать других вместо того, чтобы потратить усилия и самому разобраться в данной теме.

- В чем же значение консервантов?

- За существованием консервантов стоит множество человеческих жизней, научных знаний, экспериментов и открытий. Дело в том, что современный человек уже не может посвящать свою жизнь целиком еде: подбору правильного питания, поиску, выращиванию, хранению продуктов, которым мы доверяем. Для этого каждому из нас было бы необходимо иметь свой огород и посвящать ему все свое время.

Плюс нашего времени - мы уже оторвались от земли. Жизнь современного человека насыщенна и наполнена всевозможными заботами и задачами, которые требуют интеллектуальных вложений, развития, творчества и т.д. Чтобы уделить время себе, а не постоянным хлопотам с приготовлением еды, нам просто необходим готовый продукт с определенным сроком хранения. А готового продукта без консерванта не существует. Только благодаря им, еда сохраняет свои свойства и дает нам возможность помочь другим людям: благодаря консервантам мы можем отправить гуманитарную помощь в слаборазвитые страны.

- А что вы скажете об онкогенных консервантах?

- Действительно существуют онкогенные консерванты, но они запрещены. А для тех, что в принципе могут быть условно онкогенными, существуют строгие нормы – ГОСТы, и Держкомстандарт их соблюдает. В свою очередь вся продукция, которая поступает в магазины, проходит тщательную проверку: супермаркеты не имеют права закупать у производителей продукт без пройденной им санитарной экспертизы.

- Но нет же дыма без огня.

- При добавлении консерванта в продукт работает принцип, похожий на лечение гомеопатией. Укус змеи для человека может быть смертельным, но в малых дозах яд змеи – лечебный. Что касается глутамата натрия – это аминокислота, которая есть в составе множества белков еды (спарже, сыре, мясе, грецком орехе, винограде и т.д.). Она вызывает у нас пятый вкус (после соленого, кислого, сладкого и горького) – мясной, или умами* (в переводе с японского – «вкусный»). Добавка глутамата натрия в продукт составляет десятитысячные доли грамма. Поэтому, повторюсь, чтобы этот консервант привел к эффекту, который указывают в статьях-страшилках, его необходимо есть ложками. Ни в одном из продуктов вы его не встретите в таком количестве.

- Ксения, но ведь информации о вреде консервантов очень много, как же на нее реагировать обычному человеку?

- Всегда необходимо проверять ту информацию, которая к нам поступает. Информация – это всего лишь чья-то новость, увиденная человеком в субъективном ракурсе, а не знание, обоснованное наукой. Помните птичий грипп, который был у нас в 2009 году? Объявили о пандемии и все массово стали скупать антибиотики, и ходить по улицам в марлевых повязках. Многие поверили поданной СМИ информации, но немногие удосужились ее проверить и узнать, что антибиотики не действуют на вирусную инфекцию, которая находится в середине клетки, они способны убить лишь бактериальную. А марлевая повязка защищает лишь в закрытом помещении, при тесном контакте с носителем гриппа. Ходить же на свежем воздухе в ней смысла нет. Наш организм и легкие для нормальной жизнедеятельности наоборот требуют вентилирования и проветривания.

Мой совет: проверяйте любую информацию, которая к вам поступает. Мир развивается и дарит нам возможность узнавать и познавать новые темы, расширять свой кругозор и формировать свое собственное мнение.

*Справка из Википедии: Термин умами пришел к нам от японского профессора Икеда Кумикаэ в 1908 году. Приехав в Германию и питаясь практически незнакомыми для себя продуктами, такими как помидоры, спаржа, сыр, мясо, он почувствовал специфический вкус, который не был похож на один из четырех прежде известных вкусов и не был получен путем смешения. Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным от солёного вкусом.

Умами — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и  выдержанной пище, например, сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве не ферментированных продуктов, например, грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и, в меньшем количестве, в мясе.

Автор: Татьяна Петропольская

Источник: ХОЧУ