В народе говорят, хорошего понемножку. Почему так? В нашем случае причина кроется во вреде, который это «хорошее» (то есть вкусное), несет для в себе. Поговорим о таком лакомстве, представленном в каждом супермаркете, как глазированный сырок.
Разберемся для начала в методе производства.
Как они производятся?
Для того чтобы произвести глазированный сырок, необходимо подготовить все составляющие — творожную массу, глазурь, сахар, соль, сливки, наполнители. Затем начинается самое интересное — таинство приготовления творожного лакомства.
Сначала готовят замес: обработанный творог закладывают в фаршемешалку (объем — 100 кг, температура — 10–15°С), включают ее и добавляют смешанный с ванилином или другим наполнителем сахарный песок. К полученной смеси добавляют сливочное масло. Все компоненты тщательно перемешивают 5–10 мин. Затем творожную массу охлаждают до нужной температуры.
После этого ее подают на формовку — так называется процесс, в результате которого из бесформенной массы получаются знакомые всем брусочки. Как же это происходит? Охлажденная творожная масса, загруженная в бункер специальной дозировочно-формовочной машины, выходит из нее в виде больших кусков, которые автоматически разрезаются на отдельные сырки массой 40 г. При изготовлении сырка с начинкой (наполнителем), ее экструзируют в сырок и завальцовывают.
Теперь сырок должен получить шоколадную оболочку — наступает этап глазирования. Сформированные творожные сырки транспортер доставляет в глазировочную машину, где они покрываются шоколадной глазурью сверху и с боков. Покрытие донышка происходит за счет волны глазури, протекающей через конвейер. Сырки глазируются при температуре глазури не выше 38°С. Покрытые глазурью сырки, чтобы сдуть лишнюю глазурь и сделать их поверхность гладкой, обдуваются теплым воздухом.
Для того чтобы сладкая «одежка» на сырке не растаяла, ее надо охладить. После глазирования сырки по транспортеру поступают в воздушный охладитель, где при температуре от -5°C до -3°С глазурь застывает.
Из холодильного шкафа сырки направляют на упаковку. Линии формовки и упаковки выпускают от 2000 до 10 000 сырков в час! Материалом для упаковки служит полипропиленовая пленка, на которую нанесен рисунок. Процесс упаковки происходит на горизонтальной упаковочной машине.
Упакованный сырок при необходимости доохлаждают в холодильной камере до температуры 4 ±2°С. Доохлаждение — это последний этап производства, после чего сырок считается готовым к продаже.
Охлажденный сырок поступает на хранение. Глазированные сырки должны храниться при температуре 2–6°С. Срок годности составляет не более 5 суток с момента окончания последнего этапа производства.
Что предпочесть: современный глазированный сырок или сырок творожный советский?
Под « Сырком творожным советским » (в отличие от сырка глазированного) подразумевается молочный продукт, обладающий следующими признаками:
1) вес - 100 г;
2) форма - прямоугольный параллелепипед, длина 75, ширина 50, высота 25 миллиметров;
3) обёртка бумажная (может быть слегка металлизированная или полимеризованная бумага, но в любом случае отличительной чертой является то, что обёртка свободно завёрнута, а не запаяна, как у глазированного сырка);
4) отсутствие глазури.
Для пущей ясности приведём здесь же характеристики сырка глазированного :
1) вес (в среднем) - 50 г;
2) форма - разная, обычно цилиндр или четырёхугольная призма, иногда приближающаяся к параллелепипеду (отличительной особенностью является то, что углы, как правило, скруглены);
3) обёртка полимерная, обычно раскрашенная, с металлическим блеском, запаянная с двух концов;
4) шоколадная глазурь, к которой в последние годы иногда добавляется печенье.
Кроме того, в глазированные сырки иногда добавляют различные виды начинки (фрукты, орехи, шоколадная стружка), тогда как у советского творожного сырка я пока видел только одну - изюм.
Как видно из всех этих признаков, глазированный сырок более удобен в эксплуатации. В то же время советский творожный сырок обладает приятным вкусом (и в некоторой степени, как мне кажется, более приятным, нежели глазированный), поэтому является весьма интересным продуктом. Однако, как известно, наши сограждане после 1991 года стали забывать традиции и в числе всего прочего утеряли и некоторые полезные навыки употребления советских творожных сырков. А зря, ведь они безобидны и не таят в себе столько опасностей, каких сородичи – глазированные сырки, о чем поведем речь ниже.
Опасности глазированного сырка
Некоторые глазированные сырки содержат до 90% растительного жира. Таковы результаты последних проверок Укрметртестстандарта. Заведующая кафедрой технологий молока и молочных продуктов Национального университета пищевых технологий Галина Полищук разъяснила, зачем производители используют растительные жиры.
"В технологии производства глазированного сырка самое главное - сформовать основу, которую потом было бы легко глазировать. В твороге содержится значительно больше влаги, нежели в той массе, из которого формуется основа сырка. А если в массу ввести высокоплавкий жир, не нужно дополнительно прессовать творог - можно сразу формовать полуфабрикат" - рассказала эксперт, добавив, что производство некачественных сырков полностью лежит на совести производителей.
Является ли украинская продукция качественной и безопасной? Какие фальсификации на рынке молока являются наиболее частыми? Как часто в молоко и молочные продукты попадают растительные жиры? Содержат ли украинские молочные продукты ГМО? Вот это те вопросы, над которыми стоит задуматься перед походом в магазин.