Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Соевое молоко для здоровья?

    11:09
    Соевое молоко для здоровья?

    Соевое молоко — растительное молоко, производимое из соевых бобов. В современной диетологии идут споры относительно полезности соевого молока для здоровья человека. В этой статье поговорим о положительном воздействии и возможном негативном влиянии. Выбор за вами, дорогие читательницы!

    Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное) и коровье молоко, соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

    Название

    Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость». В западных странах, в том числе в России, используется другой термин «соевое молоко». В Германии разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. Sojadrink).

    Производство

    Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается. Может производиться в домашних условиях, в том числе с помощью специальных кухонных электроприборов для производства растительного молока.

    Промышленное производство

    В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150°C.

    Пищевая ценность

    Соевое молоко содержит ценный соевый белок (около 35%), в котором содержатся все восемь незаменимых аминокислот, а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом. Совокупность этих качеств делает его полезной и полноценной альтернативой коровьему молоку.

    Влияние соевого молока на здоровье человека


    Положительные качества


    Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Так же оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

    Соевое молоко может быть полноценной заменой животному молоку, так как оно, среди прочего:

    Является источником лецитина и витамина Е,
    Безопасно для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на животное молоко,
    Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
    Содержит изофлавоны — органические вещества, полезные для организма человека.

    Негативное влияние


    Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:

    Высокий уровень фитиновой кислоты связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо и цинк во время пищеварения. Тем не менее, в качестве сравнения можно привести факт, что коровье молоко значительно замедляет абсорбацию железа и кальция из других, немолочных источников (например, капусты и кунжута).

    Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов.Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята. Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.

    Хотя в целом соевое молоко не подходит для младенцев и грудных детей, существуют детские формулы, основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае нетерпимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко, или родителями, предпочитающими вегетарианскую или веганскую диету. Эти формулы обычно содержат дополнительно углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.
     

    4 5 1
    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)