Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Классический свадебный торт

    18:09
    Классический свадебный торт

    Собственно торт, приблизительно такой, каким мы знаем его сейчас, изобрел в Париже в 17 веке один бакалейщик, который представил свое творение при дворе короля Людовика.
    Торт представлял собой гору засахаренных марципановых комочков. С этого момента кондитеры Европы стали работать над усовершенствованием сего изобретения и в 19 веке, появился первый многоярусный торт, который сегодня и является украшением свадебного стола.

    Предлагаю рецепт свадебного торта, который был приготовлен и оценен с восторгом на многих свадьбах. Рецепт разработан профессиональным кондитером.

    4 5 1

    Для теста:
    500 г сливочного масла, 500 г мелкого сахара, 12 яичных желтков, цедра oт 1 лимона, 1 ч. л. мускатного цвета, 500 г молотого миндаля, 500 г муки, 12 яичных белков, щепотка соли

    Для начинки:
    9-10 листиков белого желатина, 140 г сливочного масла, 6 яичных желтков, сок от 4 лимонов, тертая цедра от 1 лимона, 330 г мелкого сахара,6 яичных белков, щепотка соли, 500 мл сливок

    Для украшения:
    400 г марципановой массы, 600 г сахарной пудры, сахарная пудра для раскатывания, 2-3 яичных белка, несколько капель лимонного сока, красная пищевая краска, сахарные цветы.

    Приготовление:
    Сливочное масло растереть добела, добавляя по очереди сахар и желтки. Растирать, пока не растворится сахар.
    Добавить цедру лимона, мускатный цвет и миндаль.
    Просеять муку.
    Яичные белки взбить с солью в крепкую пену, затем смешать с мукой. Разъемные формы диаметром 16 см, 22 см и 28 см выложить бумагой для выпекания.
    Наполнить формы тестом и выпекать в духовке при 180-200° С до золотисто-желтого цвета. При этом 2 формы (в зависимости от величины) нужно поставить в духовку одновременно. Коржи вынуть из форм, оставить на кухонной решетке на ночь.

    Желатин замочить и дать набухнуть. Масло растопить на слабом огне и остудить. Желтки растереть с лимонным соком и цедрой. Поставить на горячую водяную баню и, продолжая растирать, всыпать струйкой сахар. Растирать, пока сахар не растворится, а масса не станет пышной и ароматной. Отжать желатин и, не переставая растирать, растворить в креме. Снять крем с водяной бани, поставить в кастрюлю с холодной водой и взбивать, пока крем не остынет.
    Поставить в холодное место.

    Белки с солью взбить в крепкую пену. Взбить сливки. То и другое смешать с кремом. Все коржи разрезать по горизонтали, коржи намазать кремом, собрать торт. Края торта, если необходимо, подровнять. Марципановую массу смешать с половиной сахарной пудры и раскатать на слегка посыпанной сахарной пудрой доске. Вырезать лепешку диаметром 12 см и два кольца (внешний диаметром 22 см и 28 см). Взбить белки, смазать лепешки и кольца и "приклеить" к торту. Часть марципановой массы раскатать, разрезать на полосы и "приклеить" яичным белком по бокам торта. Сформовать из марципановой массы тонкий жгутик, уложить вокруг основания коржей и нанести узор.

    Оформить края торта. Оставшийся марципан окрасить пищевой краской в розовый цвет, раскатать на доске, посыпанной сахар пудрой, вырезать кружки разного диаметра, собрать из них розу и поместить в центре верхнего слоя торта.
    Оставшуюся сахарную пудру, добавив яичный белок пару капель лимонного сока, взбить в блестящую тягучую массу и нанести ее на торт красивым узором.
    Причем когда масса затвердеет, растаять сахарные цветочки.

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)