Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Стерлядь на шампанском - старинное банкетное блюдо

    18:09
    Стерлядь на шампанском - старинное банкетное блюдо

    Продукты:
    стерлядь – 1 кг , шампанское «Брют» - 300 гр, лук порей, морковь – по 50 гр, сливочное масло – 15 – 20 гр, черная зернистая икра – 10 – 15 гр.

    Приготовление:
    Тушку стерляди обрабатываем следующим образом: срезаем верхние и боковые шипы, потрошим. Со стороны хвоста делаем небольшой надрез и вытаскиваем визигу. Непременно удаляем жабры, тщательно промываем рыбу.
    Затем тушку ошпариваем крутым кипятком и зачищаем от кожи и оставшихся мелких шипов.
    Рыбу припускают в специальном сотейнике, снабженном решеткой, при закрытой крышке.
    Выкладываем тушку стерляди в сотейник, добавляем шампанское так, чтобы оно покрывало тушку рыбы на ¼.
    Подсаливаем. Добавляем в сотейник нашинкованные лук-порей и морковь, несколько веточек укропа и петрушки, душистый перчик.
    Блюдо готовится под крышкой 10 – 15 мин.
    Затем – процеживаем бульон и на его основе готовим соус: выпариваем его наполовину, добавляем сливки 70 – 100 гр., кипятим до загустения, непрерывно помешивая, вводим сливочное масло (15-20гр).
    Стерлядь выкладываем на блюдо, поливаем этим соусом. Сверху кладем черную зернистую икру.
    Подаем с теплым отварным картофелем, листьями салата, малосольными огурчиками и свежими помидорами.

    4 5 1

     

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)