Продукты на 4 порции:
Осетрина— 1100 г, масло сливочное— 15 г, помидоры свежие — 400 т, лук репчатый — 140 г, лук зеленый —130 г, лимон —1,5 шт., специи.

Приготовление :
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезают на кусочки по 40—50 г, нанизывают на шампуры и жарят в мангале над раскаленными углями, временами смазывая маслом. На гарнир подают свежие помидоры (лучше обжаренные в мангале), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, дольки лимона.
Перед жареньем рекомендуется перемешать рыбу с натертым репчатым луком, перцем и солью.