Продукты: на мороженое из яблок - 7 яблок, 1,5 стакакана сахара, т. е. 3/4 ф., 1/2 лимона, корицы, 1/2 стакакана шампанского или 1/3 рюмки рома. 
На мороженое из груш - 7 груш, 3/4 ф. сахара, 1/2 вершка ванили, сок из 1/2 лимона, 1/2 стакака шампанского или 1/3 рюмки рома.
Для мороженого лучше всего яблоки "ренеты" или "ананасные" и груши "6ере" или "бергамоты". За неимением их можно взять и другие.
Приготовление:
7 очищенных яблок или груш разрезать на части, налить 1,5 стакана воды, разварить до мягкости, процедить, взять этого сока 2,8 стакана, 3/4 фунта сахара, вскипятить, влить сок из 1/2 лимона и 1/2 стакана шампанского или 1/3 рюмки рома, остудить, заморозить.
Варя яблоки, положить корицы и цедру с 1/4 лимона или 1 гвоздику; варя груши, положить ваниль.