Приготовление:
Баклажаны молодые т.е с недозрелыми семечкками, моют, затем варят целиком в подсоленной воде, затем вынимают, кладут под гнет стечь жидкости,затем разрезают вдоль и счищают мякоть с кожуры ножом, кожуру выкидывают, мякоть измельчают ножом(секут), много бел.корня,лука, болгарского перца, моркови, жарят на растительном масле, потом добавляют посеченую мякоть баклажанов, немного обжаривают, добавляют томат, хорошо жарят до выпаривания жидкости из томата, перчат, солят, сахарят (это обязательно), добавляют мелконарезанную зелень(укроп и базилик-обязательно-можно в виде сухих специий),остужаюти когда подают на стол(желательно из холодильника),посеченный чеснок добавляют в холодную икру перед подачей на стол.