Продукты на 4 порции:
2,5 стакана пшеничной муки, 0,7 стакана воды или молока для теста, 8 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 450 г жирной говядины, 1 луковица, 0,3 стакана воды для фарша,  3 столовые ложки животного жира, перец.

Приготовленное кислое тесто разделить на лепешки (по 2 штуки на порцию), положить на них фарш.
Края теста защипать, и придать им плоскую форму и жарить.
Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, воду и перемешать

Для теста: 2,5 пиалы муки, около 1 пиалы молока или воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 чайная ложка сахара, около 1 чайной ложки соли.
Для фарша из мяса: 600 г баранины или говядины (утки или рыбы), 2 луковицы, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки соли, 0,5 пиалы воды.

Для жарения: 1 пиала жира.

Приготовление:
Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и нарезают на небольшие булочки, которым дают расстояться 10-15 минут, затем раскатывают из них лепешки, на середину кторых укладывается фарш. Края лепешек заворачивают.
Жарят в горячем масле, опуская открытым отверстием вниз.
Беляши обжаривают с двух сторон.
При разделке беляши не подпыляют мукой, а смазывают маслом. Фарш для беляшей готовится из молока на крупной решетке мясорубки мяса (птицы или рыбы) с добавлением резаного лука, черного молотого перца, соли и воды.