Продукты:
баранина (лопаточная часть, грудинка) 166 г или говядина (лопаточная часть, боковой или наружный куски тазобедренной части) 161, маргарин столовый 30 г, лук репчатый 24 г, томат 38 г, редька 100 г, чеснок 10 г, уксус 3% 10 г, перец красный молотый 1г, джусай 5 г, бульон или вода 150 мл.
Для теста:
мука пшеничная 92 г, на подпыл 8 г, вода 42 мл, масло растительное 2 г, соль, зелень 6 г.
Приготовление:
Из воды и муки с добавлением соли замешивают пресное тесто, выдерживают его 2 часа для набухания, затем разделывают на жгуты и пропускают их через мясорубку со специальной решеткой или лагманную машинку. Полученную лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде 5 минут, откидывают, промывают холодной водой и смазывают растительным маслом.
Мясо баранины или говядины нарезают кубиками 0,7х0,7 см, обжаривают до образования румяной корочки, солят, перчат, добавляют лук, нарезанный соломкой, томат и обжаривают еще 5-10 минут. Затем кладут редьку, нарезанную соломкой, и все вместе жарят еще 10 мин. За 10-15 минут до готовности добавляют мелкорубленые чеснок и зелень джусая. В конце жарки вливают бульон и тушат до готовности.
При подаче лапшу ошпаривают кипятком, укладывают в кесе и заливают приготовленным соусом с мясом.
Сверху посыпают мелкорубленой зеленью.
Вместо редьки можно использовать редис.