Продукты:
350 гр муки, 1 столовая ложка разрыхлителя, 40 гр кокосовой стружки, 100 гр сливочного масла (растопить и охладить) + при подаче , 125 гр сахара, 300 мл молока,
цедра 1-го лимона, 1 яйцо, 125 гр ягод черники.

Приготовление:
Муку с разрыхлителем просеять, смешать с кокосовой стружкой и сахаром.
В отдельной ёмкости взбить молоко, растопленное масло, цедру и яйцо.
Ввести молочно-яичную смесь в муку и перемешать.
Однородным тесто не получится, останутся небольшие комочки из-за стружки и цедры, но это не страшно.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Тесто выложить в смазанные формочки для маффинов, выпекать 25-30 минут. Подавать тёплыми, разломив напополам и положив на каждый маффин по кусочку сливочного масла.