Продукты на 4 порции:
140 гр  хлеба грубого помола, 50 гр грецких орехов, нарезанных, порезанная свежая петрушка, 3 немного порезанного шнитт-лука , мелко натертая цедра 1 апельсина, щепотка мускатного ореха, 85 гр сливочного масла, 4 филе лосося, 1 столовая ложка черного перца горошком свежемолотого, 1 яичный желток.

Приготовление:
1. Корочка рыбы:
Разогреть духовку до 200 гр С, размолоть хлеб в кухонном комбайне, чтобы получить крошки. Смешать крошки с орехами, травами, апельсиновой цедрой и мускатным орехом. Растопить масло в сковороде, когда появится пена, перемешать с крошками и орехами и готовить пока масло не впитается и крошки не станут золотистого цвета. Отставить и дать немного остыть.

2. Подготовить рыбу:
Почистить рыбу, промыть, втереть в рыбу свежемолотый перец, положить на противень кожей вниз.

3. Приготовить рыбу:
Смазать лосось взбитым желтком, посыпать крошками и прижать. Запекать 15-20 мин до готовности.
Подавать немедленно с соусом тартар и брокколи.