Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Филе утки с медом (Французская кухня).

    18:09
    Филе утки с медом (Французская кухня).

    1 утиная грудка (150–160 г),

    Для маринада:
    2 ст. л. меда (50 г), соль, перец по вкусу.

    Для гарнира:
    1 ветка сельдерея, 2 моркови, 1,5 л бульона, 15–20 шт. спагетти (40 г).

    Для соуса:
    1,5 л воды, 500 г утиных костей, 1 луковица, 1 морковь, чеснок, лук-порей, соль, перец по вкусу, 2 ст. л. меда (50 г), 1 ст. л. красного винного уксуса (20 мл), можно добавить на кончике ножа трюфелей (2 г).

    4 5 1

    Приготовление:
    1. Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в холодильнике 2 часа.
    2. Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут).
    3. Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.
    4. Для соуса: утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом.

    Источник: журнал "Гастрономъ".

     

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)