Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Рыбные котлеты с чесночным соусом Тартар и каперсами

    08:10
    Рыбные котлеты с чесночным соусом Тартар и каперсами
    На просторах нашего форума Хочу  уже несколько недель успешно развивается проект "Печем вместе". За время совместного приготовления форумчане уже попробовали легкие в приготовлении и очень вкусные десерты. Пироги, эклеры, торты - это лишь малая часть того, что готовят наши кулинарные умелицы.

    Идея «совместного» приготовления пришлась по душе большинству форумчан. Ведь не всегда легко можно придумать, чем удивить домочадцев, а с помощью форумских рецептов с пошаговой инструкцией это делать просто. Сейчас мы готовим вместе мясо, рыбу и выбираем, какой суп будем варить в ближайшее время.

    Сегодня мы хотели бы вам представить рецепт рыбных котлет от признанного форумского кулинара Uma,  которые украсят ваш праздничный и повседневный стол. И что немаловажно – это не заберет у вас много времени.

    Рыбные котлеты с чесночным соусом Тартар и каперсами

    На 6 крупных котлет понадобится:

    - Филе розовой трески 325 г или другой, плотной морской: хек, мерлуза, минтай. Речная рыба хороша для котлет, хотя это совсем другой вкус,
    -Яйцо,
    -Сливки - 20-40 мл.,
    -Батон или белковый хлеб - 50 г,
    -Молоко -1 ст.,
    -Луковица
    -Морковка
    -Мускатный орех, морская соль
    -Растительное масло (РМ), сливочное масло(СМ)
    -Рисовая мука для панировки, на худой конец обычная или панировочные сухари.
    -Петрушка, клюква для украшения.

    Для соуса:

    -Яйцо
    -Оливковое масло экстра вирджин (ОМ)
    -Рисовый уксус (можно лимон)
    -Чеснок, маринованный огурец, петрушка, каперсы, морская соль.

    Приготовление:

    1. Булку, предварительно сняв корку, порезать на кубики, залить молоком и хорошо размочить.

    2. Измельчить лук и морковку (не тереть).

    3. Обжарить на РМ до золотистого ч.л. лука, (остальной оставить сырым), добавить морковку, ч.л. сливочного масла, щепотку муската, посолить, пассировать до готовности на маленьком огне.

    4. Отжать булку, чтоб молока не осталось.

    5. Измельчить в блендере сырой порубленный лук, пассированный лук с морковкой (предварительно отжать через сито жир), отжатую булку, выложить в глубокую миску.

    6. Измельчить в комбайне рыбу, не в "пасту", а чтоб только раззбить волокна рыбы, выложить в  миску.

    7. Добавить в миску яйцо, соль, еще щепотку муската, хорошо перемешать.

    8. Осталось добавить сливки. Если фарш сильно жидко-мокрый, можно вместо сливок добавить 30 г размягченного СМ, если средне - 20 мл. сливок, если достаточно густой - 40 мл. Помним о том, что нам его надо формировать в котлетки. Добавили и хорошо вымесили.

    9. Вылепили 6 котлет, выдавив бороздку между туловищем и головой, выколов ножом ямку для глаза и вырезав хищную пасть (понятно, что можно этого не делать), выложили на рисовую муку. Каждую котлету подержать на муке минуту с каждой стороны, чтоб она впитала немного сока, обвалять, обтрясти лишнюю. С панировкой или обычной мукой - просто обвалять.

    10. Выложить на сковороду с разогретым РМ котлетки и обжарить на среднем огне с 2-х сторон, уменьшить огонь и подержать под крышкой еще 3 минуты. Выложить на бумажные полотенца и промокнуть лишний жир.

    11. Украсить котлетки, превратив их в хищные рыбы: вставить глазки-клюквы, воткнуть петрушку-хвосты.

    Готовим соус:

    1. Сварить яйцо всмятку (4 мин. после закипания), отделить аккуратно в чашку желток, белок не понадобится.

    2. Раздавить чеснок с солью и перцем, добавить в чашку.

    3. Налить в чашку 50 мл ОМ и взбить миксером, в конце добавить 2 ч.л. уксуса (лимонного сока). Попробуйте: если не достаточно остро, добавьте уксуса еще.

    4. Измельчить маринованный огурчик, несколько веточек петрушки и 8-10 каперсов, добавить в соус, перемешать.

    5. Выложить соус в посуду и украсить каперсами.
    4 5 1

    Пошаговые фото, комментарии и фото приготовленных котлет вы можете в теме «Готовим вместе РЫБУ» . Присоединяйтесь к нам, готовьте вместе с нами и делитесь своими вкусными и легкими блюдами на страницах форума Хочу

    Источник: hochu.ua

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)