Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Блоги
  • Подарки на Новый год
  • Дневники стиля
  • Вкусные рецепты
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Рецепт: куличи пасхальные от Алисы Еловенковой

    12:341
    Рецепт: куличи пасхальные от Алисы Еловенковой

    Участница «Пекельної кухні-2», кондитер-декоратор кондитерской мастерской "ТортАлиса" Алиса Еловенкова поделилась с ХОЧУ фирменным рецептом очень вкусных пасхальных куличей.

    Опара:

    4 5 1

    читать также Составляем пасхальную корзину

    Дрожжи прессованные - 150 г
    Сахар - 75 г
    Молоко - 500 г
    Мука в/с - 650 г

    Тесто:

    Мука в/с – 1 кг
    Сахар - 550 г
    Маргарин для выпечки - 300 г
    Смалец свиной - 75 г
    Желтки - 6 шт.
    Соль - 0,5 ч.л.
    Ванильный сахар - 2 пачки
    Изюм - 200 г
    Цукаты - 150 г
    Водка - 80 г

    Глазурь:

    Белок яичный – 4 шт.
    Сахар – 300 г
    Сахарная пудра – 150-200 г

    Советы:

    1)    Используйте только прессованные дрожжи для приготовления куличей.
    2)    Не увлекайтесь сливочным маслом - оно  не дает тесту подняться должным образом.
    3)    Смалец  и водка являются натуральными консервантами и не дадут вашему куличу быстро засохнуть.
    4)    Намазывайте глазурь на горячие пасхи и сразу посыпауте посыпкой - потом это сделать будет сложно.
    5)    Замочите изюм в водке на 1 час.
    6)    Изюи и цукаты, ванильный сахар,  добавляйте в самом конце замеса.
    7)    Не ленитесь хорошо вымешивать тесто.
    8)    Только после того, как тесто в форме поднимется и увеличится в 2 раза, ставьте его в духовку.
    9)    Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
    10)   Не спешите сразу ее закрыть: после того, как поставите  куличи, оставьте духовку открытой на пару минут.
    11)   Как только верхушка кулича начнет золотиться, переключайте духовку на 160 градусов и выпекайте кулич 30-40 минут.

    Приготовление

    1)   Из теплого молока, сахара, дрожжей и муки сделайте опару, поставьте  в теплое место.
    2)  После того, как тесто увеличится в 3 раза, добавьте в него мягкий маргарин, смалец, сахар, соль, желтки, муку и замесить тесто (делайте это продолжительный период времени). Если тесто плохо отстает от пальцев, можно добавить муку, ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛОТНЫМ! В конце замеса добавьте цукаты, водку с изюмом и ванильным сахаром, опять вымесите и поставьте в теплое место минимум на 1,5 часа. Избегайте сквозняков,  посуду с тестом  нужно  накрыть  полотенцем.
    3)   Тесто надо пару раз обмять во время «подхода».
    4)   После того, как тесто поднимется, обомните его и сделайте колобки объемом  ½  вашей формы. Хорошо их выкатайте, положите в форму, накройте и дайте подойти почти до верха.
    5)   Поставьте в разогретую духовку и выпекайте.


    Автор: Алиса Еловенкова
    Источник: hochu.ua
     

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (1)
           
    гость 13/04/2014, 18:40

    Добрый день подскажите я правильно поняла на весь рецепт 1кг 650 гр муки

    Ответить