Войти
ХочУ
  • Эксклюзив
  • Зима 2016/17
  • Блоги
  • Вкусные рецепты
  • Дневники стиля
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Ну какой Новый год без шампанского? Классические коктейли

    09:06
    Ну какой Новый год без шампанского? Классические коктейли

    "Шампанское - единственная интересная для меня вещь, когда я чувствую себя утомленной".
    Бриджит Бордо

    Как бы ни было хорошо игристое пенистое вино, если оно не из Шампани (старая провинция Франции), — это не шампанское в том смысле, что не имеет права иметь на своей этикетке слово champagne.

    Во Франции шампанским называют игристое вино, которое изготовлено в провинции Шампань методом вторичного брожения в бутылках с послетиражной выдержкой не менее девяти месяцев из специальных сортов винограда, произрастающих в Шампани.

    Шампань, древняя французская провинция, невелика, зато шампанское — это поистине большой бизнес. Доход виноделов Шампани составляет 3 миллиарда долларов в год. Шампанское — это бизнес аристократов. Старые дворянские фамилии владеют в Шампани многими погребами и не одним контрольным пакетом акций концернов, выпускающих самые лучшие сорта шампанского.

    Отношение к шампанскому — это своеобразный показатель стиля жизни конкретного общества. Во Франции шампанское — это обычное дело. Там не нужен какой-нибудь особый повод, чтобы открыть искрящуюся бутылку.

    Эти особенности находят свое отражение на элементах оформления бутылок - этикетках, кольеретках и т.п. В частности, на этикетке бутылки должен быть указан тип вина (шампанское), название вина и фирмы, выпустившей его, а также другие обозначения.

    Например, буквосочетание N.M. означает, что производитель вина одновременно является его реализатором, и ассоциируется у потребителя с шампанским самого высокого качества.
    Ну какой Новый год без шампанского?
    Другие обозначения, например, М.А., R.M., С.М. указывают соответственно, что фирма продает, но не производит вино; шампанское вырабатывается небольшими хозяйствами, которые поставляют виноград крупным производителям и используют их символику, при этом качество шампанского заметно уступает фирменному вину; вино произведено небольшими кооперативами и также отличается не самым высоким качеством.

    Кроме того, на французских этикетках приводят различные символы для характеристики вина. Обозначение Cuvee (кювэ) говорит о том, что шампанское произведено из лучшей фракции сусла, Collection (коллексьон) - коллекционное вино, тираж его ограничен несколькими десятками тысяч бутылок, обозначение Grand Crus (гран крю) говорит том, что виноград для изготовления этого вина собран с лучших плантаций Шампани.

    К числу наиболее знаменитых французских фирм, специализирующихся на производстве шампанского, относятся, прежде всего, Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Laurent-Perrier, Pommery, Ruinart, Nicolas Feuillatte, Roederer, доля которых на российском рынке шампанского превышает 95 %.

    В зависимости от содержания сахара, французские шампанские вина бывают следующие: 

    4 5 1

    - Brut (Брют) - менее 15 г/дм3 сахара, абсолютно сухое.
    - Extra Dry (Экстра Драй) - от 12 до 20 г/дм3, очень сухое.
    - Sec (Сек) - от 17 до 35 г/дм3, сухое.
    - Demi-sec (Деми-Сек) - от 33 до 50 г/дм3 сахара, полусухое.

    В зависимости от других признаков можно различить еще несколько видов шампанского:
    Ну какой Новый год без шампанского? - Champagne Millesime (Шампань Миллезимэ). Речь идет о шампанском, производимом из винограда урожая определенного года (естественно, только одного из самых лучших). При его производстве не прибегают к смешиванию вин урожаев разных годов. Однако именно этот вид шампанского большинство производителей выдерживают дольше всего.
    - Champagne Blanc de Blancs (Шампань Блан дэ Блан). Это шампанское, как указывает его имя "белое из белых", производится только из белого сорта винограда - Шардоне, который во Франции считается элитным.
    - Champagne Blanc de Noirs (Шампань Блан дэ Нуар). Это шампанское, название которого означает "белое из черных", вырабатывается исключительно из красных сортов винограда - Пино Нуар и Пино Менье.
    - Champagne Rose (Шампань Розе). Розовое шампанское. Его цвет образуется в результате недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или реже путем смешивания красного и белого вина.

     

    Также бывает несколько видов бутылок шампанского в соответствии с их емкостью:

    - Magnum (Магнум) - 1,5 литра.
    - Jeroboam (Жеробоам) - два магнума, то есть 3 литра.
    - Rehoboam (Реобоам) - три магнума, то есть 4,5 литра.
    - Mathusalem (Матузалем) - четыре магнума, то есть 6 литров.
    - Salmanazar (Сальманазар) - содержит шесть магнумов, то есть 9 литров.
    - Balthazar (Бальтазар) - восемь магнумов, 12 литров.
    - Nabuсhodonosor (Набюкодонозор) - десять магнумов, 15 литров. Существовали ранее, но в настоящее время не выпускаю

    Бокалы для шампанского должны отвечать двум основным требованиям: поддерживать престиж шампанского и позволять оценить все достоинства этого вина (цвет, вкус, аромат). Во всем остальном вы вольны выбирать его сами, но следует знать несколько простых правил.

    Отрицательно сказываться на вспенивании шампанского могут моющие средства, поэтому следует тщательно ополаскивать бокал и протирать льняной салфеткой.
    Ну какой Новый год без шампанского?
    Для подачи шампанского лучше всего подойдут узкие фужеры продолговатой формы, так как в бокалах в виде чаши вино растекается, пена не держится, и букет быстро рассеивается. В большинстве случаев шампанское подают при 6-8°С (43-46°F). Если есть возможность, его охлаждают в ведерке, наполненном смесью воды и льда.

    Для охлаждения шампанского в ведерке до температуры 7°С необходимо около 1 часа, если до этого оно имело температуру 20°С. Не забывайте добавлять воду в ведерко со льдом! Если в ведерке нет воды, то шампанское или переохладится, или недостаточно охладится, так как лед находится в контакте не со всей поверхностью бутылки. Если у вас нет ведерка, поместите бутылку в холодильник на 2,5-3 часа. Но не выставляйте шампанское на балкон, не закапывайте в снег и не кладите в морозильник. Переохлажденное шампанское безвкусно и лишено букета.

    В наши дни не принято шумно открывать шампанское. Истинные любители все больше склоняются к бесшумному способу. Не вынимая бутылки из ведерка, аккуратно снимают проволоку вместе с фольгой. При вытаскивании пробки нужно крепко держать ее выступающую часть рукой, а другой рукой медленно поворачивать бутылку. Вытащив пробку протрите горлышко чистой салфеткой - и можно наливать шампанское в бокалы.

    Для того чтобы шампанское не переливалось через край бокала, следует положить в каждый бокал несколько кубиков льда и поболтать ими, пока стекло не затуманится. Затем выбросить лед и налить шампанское. Бокал наполняют до половины или на две трети и доливают по мере. Наливают шампанское постепенно. Сначала совсем немного, чтобы покрыть донышко. Напиток "заиграет, слегка поднимется, а потом опадет. И тогда нужно долить бокал до высоты две трети.

    Шампанское обладает большой палитрой вкусовых оттенков. Их обозначают так: brut — это самое сухое вино; exstra sec (англ. exstra dry) — очень сухое; sec — сухое; demi sec — полусухое; demi doux — полусладкое; doux — сладкое.
    Ну какой Новый год без шампанского?
    Сухое лучше подавать перед едой и к закускам, полусухое — ко второму блюду, полусладкое и сладкое — на десерт.

    Шампанское можно подавать к столу, на приемах а-ля фуршет, на веранде и даже на пляже. По этикету единственный повод, когда шампанское исключается, — это поминки.

    Коктейли с шампанским

    FRANCOIS BISE
    ФРАНЦУЗСКИЙ ПОЦЕЛУЙ

    1 чайная ложка малинового пюре,
    шампанское.
    Приготовление: В бокал для шампанского положите малиновое пюре и налейте шампанское.

    FRENCH 76
    ФРАНЦУЗСКИЙ 76

    30 мл водки,
    10 мл лимонного сока,
    1 ч. ложка сахарного сиропа,
    шампанское (Champagner).
    Приготовление: Водку, лимонный сок и сахарный сироп вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Долейте шампанским.

    FRUCHTSEKT
    ФРУКТОВОЕ

    10 мл коньяка (Cognac),
    20 мл ликера Apricot Brandy,
    50 мл апельсинового сока,
    шампанское,
    Для украшения: 1 вишня для коктейлей.
    Приготовление: Коньяк, апельсиновый сок и ликер вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал-блюдце для шампанского. Долейте шампанским. Край бокала украсьте вишенкой.

    HARRY'S PICK-ME-UP
    СЛУЧАЙНОЕ ЗНАКОМСТВО ГАРРИ

    30 мл коньяка (Cognac),
    10 мл лимонного сока,
    2 дэше гранатового сиропа Grenadine,
    шампанское (Champagner).
    Приготовление: Коньяк, лимонный сок и гранатовый сироп вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для шампанского. Долейте шампанским.
    Ну какой Новый год без шампанского?
    JAMAICA COOLER
    ЯМАЙСКАЯ ПРОХЛАДА

    40 мл светлого рома,
    100 мл сухого красного вина,
    10 мл лимонного сока,
    10 мл апельсинового сока,
    30 мл сахарного сиропа,
    Для украшения: половина кружка лимона.
    Приготовление: Все компоненты вместн с кубиками льда смешайте в бокале на ножке. На край бокала нанижите половину кружка лимона. Коктейль подайте с соломинкой.

    Коктейль с шампанским «Новинка»

    1/2 стакана измельченного льда, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 3 рюмки коньяка.

    Взбить все в шейкере и разлить в стаканчики, долить каждый до верху охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса.

    Коньяк с шампанским

    коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое шампанское 10 мл, лед

    Фрукты в шампанском

    Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150 мл, лед.

    ТРИ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ СОЧЕТАНИЯ С ШАМПАНСКИМ, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ


    Ну какой Новый год без шампанского?
    Шампанское и икра

    Классическое гастрономическое сочетание, символ буржуазности и неотъемлемый атрибут dolce vita. Главное правило здесь – парт­неры должны быть достойны друг друга, то есть отличаться наивысшим качеством. Чем менее соленой будет икра, тем лучше. Самый подходящий вариант – слабосоленая белужья. Есть ее нужно небольшой перламутровой ложечкой и, не проглатывая сразу, запивать глотком шампанского. Идеальным партнером икры станут только самые лучшие вина: Cuvée Dom Perignon (Moёt & Chandon), La Grande Dame (Veuve Clicquot Ponsardin), Krug Grande Cuvée, Cristal (Louis Roederer), Sir Winston Churchill (Pol Roger), Grand Siècle (Laurent-Perrier), Clos de Goisses (Philopponnat) и другие специальные кюве и миллезимы.

    Шампанское и фуа гра

    Как известно, фуа гра бывает утиная и гусиная – и то и другое имеет одинаковую нежную структуру и справедливо считается деликатесом. Разница только во вкусе. Гусиная фуа гра – более редкий и утонченный продукт, недаром ее часто готовят с другим уникальным продуктом французской гастрономии – трюфелями. Гусиная фуа гра сочетается с такими же утонченными винами, которые позволят раскрыться изысканному букету ее вкуса: белыми из белых ягод (или с высоким содержанием Шардоне) и экстрабрютом. Гармоничную пару она составит с Laurent-Perrier Ultra Brut, Ruinart Blanc de Blanc и Dom Ruinart Rosé 1990, S de Salon Blanc de Blancs Brut и др.

    Утиная фуа гра имеет более простой вкус, нежели гусиная и, соответственно, хорошо сочетается с более мощными винами из черных сортов винограда. К утиной фуа гра, поданной в натуральном виде, подойдут молодые, зрелые и даже миллезимные шампанские тела – например, Bollinger Special Cuvée и La Grande Année, La Grande Cuvée Charles VII Blanc de Noirs (Canard-Duchêne), некоторые шампанские Gosset, Philopponnat и Piper-Hiedsieck. Для более сложных кулинарных комбинаций – таких, как утиная фуа гра под кисло-сладкими соусами – хорошо выбрать зрелые розовые шампанские вроде Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut, Moёt & Chandon Vintage Rosé 1998 или Veuve Clicquot Rosé Reserve 1998.

    Шампанское и трюфели

    Сочетание, конечно, не новогоднее, но оттого не менее притягательное. С черными трюфелями хороши мощные и четко структурированные вина с богатым букетом, то есть тот же тип, что и для утиной фуа гра. Отлично, если вино для будущего шампанского выдерживается в дубовых бочках – это придает его вкусу и аромату изысканную сложность. Сегодня такой метод выдержки вина практикуют, например, Bollinger, Jacquesson et Fils, Krug и Louis Roederer.

    Летние и бургундские трюфели подходят к более утонченным и мягким шампанским с округлой структурой (как правило, зрелые белые из черных). А вот к белым трюфелям предпочтительны миллезимные белые из белых или шампанские с большим содержанием Шардоне, такие, как Ruinart Blanc de Blanc и Dom Ruinart Blanc 1996 или Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blanc Brut 1995. Необычным сочетанием может стать и их союз со свежим и утонченным розовым шампанским с большим содержанием Шардоне. Из известных Домов такое розовое (сорок пять процентов Шардоне) производит дом Ruinart.

    Автор:

    Источник: hochu.ua

    Что Вы об этом думаете?

    Другие комментарии (0)