В мире существует несколько точек зрения на экстремальное питание. Существуют, к примеру, вегетарианцы, которые не употребляют в пищу мясо, рыбу и птицу. Следующая стадия - vegans, назовем их веганцы. Это те же вегетарианцы, но они не употребляют так же молоко и яйца. Зато эти люди употребляют большое количество фруктов, орехов, семян, ягод и побегов.
Существует еще более строгие в области питания люди - на английском это сторонники raw food, что означает приверженцы сырого питания. Обычно они получаются из vegans, но при этом употребляют только не прошедшие термообработку продукты.
Первые сторонники такого питания появились в начале 20 века. Это произошло с подачи нескольких людей, в числе которых американский ученый E.B.Forbes. В 1933 году он объявил о своем непринятии приготовленной пищи и стеклянных окон (а окна-то при чем?). В 1936 году второй американец - стоматолог Вестон Прайс, обвинил в ухудшении состояния зубов именно приготовленную пищу. Третьим стал доктор из Чикаго Эдвард Ховэлл, который написал книгу "Роль пищевых энзимов в пищеварении и метаболизме". На сегодняшний день сторонников такого питания намного больше.Для них в Америке и Германии существуют специальные рестораны.
Имеет ли такой образ питания какие-нибудь основания под собой?
Одна теория утверждает, используя манипуляции с терминами термодинамики и энтропии, что энергия в "живых продуктах" (тут скорее необработанных) более высокого порядка, и поэтому она более полезна для человека.
Автор второй теории, вышеупомянутый Ховелл, утверждает, что каждый вид еды уже содержит в себе энзимы, способствующие ее наилучшему перевариванию. При готовке эти энзимы разрушаются, и еда переваривается и усваивается гораздо хуже.
Эти две теории, как и остальные в их поддержку, утверждают, что процесс варки/жарки/... уничтожает все ценные питательные вещества из продуктов, и снижает их питательную ценность.
Если же вы посмотрите на классическую науку о питании, вы увидите, что это неправда. Фактически, термообработка в большинстве случаев делает питательные вещества в продуктах более усваивающимися. Это происходит по нескольким причинам, в числе которых: разрушение барьеров в пище, таких как толстая шкура или кожура; "раскрывание" клеток, содержащих питательные вещества, которые становятся более доступными; модификация сложных молекул, при которой большие плохо переваривающиеся молекулы распадаются на составные их простые молекулы; разрушение токсинов и других вредных химических соединений в еде.
Конечно, процесс варки не настолько хорош, есть в нем и отрицательные стороны. Например, уменьшается концентрация витамина С. Но, во-первых, она уменьшается, но не падает до нуля, а во-вторых, витамин С действительно легко усваивается из некоторых сырых фруктов.
В то же время одно исследование показало, что когда овощи приготовлены на огне, их антиоксидативные способности увеличиваются. Пока ученые не знают точно, почему это происходит, предполагается, что термообработка уничтожает определенные барьеры в клетках, откуда освобождаются антиоксиданты, в обычных условиях связанные и недоступные.
Еще один опыт показал, что люди, исповедующие такой образ питания, имеют недостаток массы. Они теряют вес (рискуя заработать остеопороз) и имеют пониженный уровень витамина В12, железа и витамина D. Даже если они употребляют больше каротиноидов (из фруктов желтого цвета и овощей), чем обычные люди, они все равно имеют меньший уровень витамина A, потому что их организм вырабатывает его менее эффективно, чем ваш.
Также сторонники сырого питания утверждают, что оно более натурально. но есть археологические исследования, показывающие, что еще 700.000 лет назад предки человека использовали огонь для приготовления пищи.

И последнее. Половина женщин, питающихся сырыми продуктами, получают так мало питательных веществ, что у них прекращается менструальный цикл. Сырая пища фактически делает их бесплодными. Имело бы человечество шанс выжить, если бы все время употребляло только сырую раздельную пищу с такими последствиями?

Источник: Я+google