Войти
ХочУ
  • Любимая певица Украины: голосование Любимая певица Украины: голосование
  • Свадьба, как в кино Свадьба, как в кино
  • Евровидение-2019 Евровидение-2019
  • ЭКСКЛЮЗИВ С MARUV ЭКСКЛЮЗИВ С MARUV
  • Сериалы и ТВ-шоу Сериалы и ТВ-шоу
  • Эксклюзив с Григорием Решетником Эксклюзив с Григорием Решетником
  • 3 оригинальных рецепта борща от проекта "Страва честi": молекулярный, с грибами и раками

    13:30 0
    3 оригинальных рецепта борща от проекта "Страва честi": молекулярный, с грибами и раками

    Кулинарное тревел-шоу "Страва честi" на СТБ продолжает путешествовать по самым колоритным уголкам страны в поисках кулинарных секретов украинских хозяюшек, необычных рецептов и особых ингредиентов для блюд. В минувшем выпуске ведущий, шеф-повар Юрий Ковриженко, учился готовить борщ. И в нашем материале 3 рецепта вкусного и необычного борща: берите себе на заметку.

    Ранее Юрий Ковриженко из проекта "Страва честi" делился секретами наваристого борща. Но теперь пошел еще дальше. Чтобы вы могли порадовать близких вкусным обедом с изюминкой, публикуем пикантные рецепты традиционного украинского блюда, но в необычной интерпретации.

    5 5 1

    Забирайте в закладки!

    страва честі борщ

    Молекулярный борщ по рецепту шеф-повара Юрия Ковриженко

    Ингредиенты:

    Картофель – 4 шт.
    Капуста савойская – 1 шт.
    Желатин – 25 г

    Для бульона:

    Курица – 1 тушка
    Корень сельдерея – 1 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Перец (горошек)– 5 шт.
    Лавровый лист – 3 шт.
    Соль – 3 ч. л.

    Для зажарки:

    Лук – 1 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Свекла – 1 шт.
    Чернослив – 5 шт.
    Лимон – 1 шт.
    Томаты в собственном соку – 250 г
    Чеснок – 5 зубчиков
    Мед – 2 ст. л.
    Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л.
    Масло для жарки

    Для отваривания раков:

    Раки – 10 шт.
    Соль – 3 ч. л.
    Укроп – 1 пучок
    Лавровый лист – 3 шт.
    Черный перец (горошек) – 10 шт.

    Способ приготовления: 

    Разделите куриную тушку на порционные ломтики. Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Выложите курицу с овощами на противень. Запекайте 20 мин. при температуре 250˚С. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец и лавровый лист. Сварите бульон, по готовности — посолите. Процедите его. Куриное филе нарежьте кубиками.

    Отдельно отварите картофель в "мундире", очистите и нарежьте кубиками. Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Варите их в бульоне в течение 1-2 мин. После этого сразу охладите в ледяной воде (так капуста сохранит цвет).

    Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Положите в кипяток раков, варите 10 минут. Затем охладите и очистите раковые хвостики.

    Для зажарки — поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свеклу, а также мелко нарезанный чернослив. Через несколько минут — сдобрите соком половины лимона. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. Перемешайте, протушите еще несколько минут. В конце добавьте мед.

    Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Соедините пюре с оставшейся зажаркой. Посолите. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Поставьте в холодильник для застывания.

    Для подачи — выложите на тарелку порцию желе. Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает.

     молекулярный борщ рецепт

    Борщ с раками, фаршированными кашей

    Ингредиенты:

    Раки – 15 шт.
    Лавровый лист – 6 шт.
    Соль для раков – 2 ст. л.
    Соль для каши – 1 ч. л.
    Пшено – 1 ст.
    Смалец – 1 ст. л.
    Масло (нерафинированное) – 2 ст. л.
    Лук – 2 шт.
    Морковь – 1 шт.
    Мука – 1 ст. л.
    Квашеная свекла – 1 шт.
    Чеснок – 6 зубчиков
    Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
    Укроп – 10 веточек
    Болгарский перец – 1 шт.
    Помидор – 1 шт.
    Томатная паста – 2 ст. л.
    Капуста – 300 г
    Куриный бульон – 3 л

    Способ приготовления: 

    Сварите пшенную кашу, добавив промытую крупу в кипяток с солью и лавровым листом. Приготовьте зажарку: на смеси смальца и масла поджарьте измельченный лук, затем добавьте нарезанную полосками морковь. Когда овощи поджарятся — присыпьте зажарку мукой, перемешайте. Переложите половину зажарки в готовую пшенную кашу. К каше с зажаркой добавьте также черный молотый перец и измельченный укроп.

    В оставшуюся зажарку положите измельченную квашеную свеклу и чеснок. Протушите несколько минут. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, затем — мелко нарезанный болгарский перец и помидор. Готовьте до мягкости овощей.

    Раки отварите в кипятке с солью и лавровым листом. Достаньте из воды, дайте остыть. Затем почистите, отложите раковые хвостики, а панцирь — нафаршируйте пшенной кашей.

    Добавьте в куриный бульон нарезанный кубиками картофель, варите до готовности. Тонко нарежьте капусту и положите в бульон. Также добавьте измельченный чеснок, раковые хвостики и фаршированные раковые панцири, зажарку и измельченный укроп. Протушите борщ 30 мин.

    Приятного аппетита!

    борщ с раками

    Борщ с грибами, черносливом и лимоном

    Ингредиенты:

    Бульон из свиных ребрышек и куриного филе – 3 л
    Сало – 50 г
    Морковь – 1 шт.
    Шампиньоны – 200 г
    Томатная паста – 50 г
    Капуста – 300 г
    Лимон – 1 шт.
    Чернослив – 6 шт.
    Мед – 2 ст. л.
    Зеленый лук – 1 пучок
    Укроп – 1 пучок
    Картофель – 5 шт.
    Свекла – 1 шт.

    Способ приготовления:

    Приготовьте зажарку: порежьте ломтиками сало, поджарьте на разогретой сковороде. Добавьте нарезанную кружочками морковь и свеклу, затем нарезанные пластинками шампиньоны. Заправьте томатной пастой. Через несколько минут добавьте 3 измельченных кружочка лимона, далее — измельченный чернослив. В конце положите мед, перемешайте.

    Тонко нашинкуйте капусту. Вместе с нарезанным картофелем, добавьте ее в бульон из свиных ребрышек и куриного филе. Варите до полуготовности. Добавьте зажарку. Готовьте борщ еще 10 мин. При подаче положите в тарелку с борщом измельченную свежую зелень.

    борщ с грибами и черносливом

    А по какому рецепту вы готовите борщ?

    Читать также Эксперты ток-шоу "Правила выживания": обрезать плесень на хлебе — роковая ошибка

    Напомним, ранее популярная американская газета рассказала про невероятную пользу украинского борща.

    Фото: пресс-служба СТБ, архив ведущего

    Редактор ленты новостей: Ирина Майстренко
    Редактор ленты новостей:

    © 2005-2019, HOCHU.UA