Подсолнечник созревает в августе. Кроме того ,что этот цветок славится своим маслом, он ценен как лекарство.
В цветках и листьях содержится солантовая кислота, бетаин, холин и другие основания, моногликозид цианида, каротин.
Лекарственное применение:
Препараты подсолнечника, настойка и жидкий экстракт из смеси цветков и листьев (для экстракта собирают мелкие пазушные корзинки подсолнечника) применяются как горечь для улучшения аппетита.
В медицинской практике, кроме цветков и листьев, применяется масло семянок - Oleum Helianthii как основа для мазей, пластырей и некоторых лекарственных препаратов (беленое масло, летучая мазь и др.).
В народной медицине отвар язычковых цветков подсолнечника пьют при желтухе, малярии, заболеваниях сердца, поносе, как мочегонное. Срезают всю корзинку, когда начинают созревать семянки, режут ее на мелкие куски, заливают водкой, добавляют куски мыла, ставят на солнце на 9 дней.
Этой смесью натираются при ревматизме . Отвар язычковых цветков пьют при ревматизме; сердцевину стеблей применяют от лихорадки.
При повышенной нервной возбудимости полезно принимать настой цветков подсолнечника. Его готовят так: 20 г сухого сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают в течение получаса, затем процеживают и пьют по 3 столовые ложки за 15—20 минут до еды. Аналогично принимают настой при невралгии лицевой части головы и ишемической болезни сердца, а также для возбуждения аппетита, при коликах в кишечнике, спастическом колите, хроническом гепатите и поносе. 
При геморрое принимают паровые ванны, сидя над отваром из «шапочек» подсолнечника.
Рак желудка  (вариант одного из рецептов). Из высушенных краевых лепестков взять 1 столовую ложку на 1 стакан воды, довести до кипения, но не варить, настоять 1 час. Пить по одной трети стакана 3 раза в день за полчаса до еды в горячем виде. (В других вариантах отвар готовится на натуральном молоке, или из листьев и краевых цветков готовят водочную настойку, а также используют мелкие пазушные корзинки.)
Настой цветков подсолнечника хорошо помогает при воспалении верхних дыхательных путей и бронхиальной астме . Его принимают по 3 столовые ложки за 15—20 минут до еды. 
Подсолнечное масло используют при лечении малярии, ревматизме, спазмах бронхов, коклюше, колитах, желтухе, геморрое, гриппе, ожогах, экземах и ранах, а также используют жидкость, получаемую при сухой перегонке семечек.
Как сушить сбор:
Краевые язычковые цветки корзинок подсолнечника обрывают в начале цветения и быстро высушивают на открытом воздухе, обязательно в тени, разложив тонким слоем. При сборе не следует собирать блеклые цветки с отцветающих корзинок, так как при сушке они буреют. Листья подсолнечника обрывают от черешков, при этом не следует собирать слишком крупные листья, поврежденные ржавчиной и изъеденные насекомыми.
Сушат подсолнечник на воздухе в тени. Кроме того, собирают мелкие боковые корзинки, разрезая их на 2-4 части.
Автор - Альжбетта