Крабовые котлетки с пюре из топинамбура от шеф-повара Ивана Булавина

Чтобы и дальше черпать кулинарное вдохновение, рекомендуем подписаться на шеф-повара Ивана Булавина в Инстаграм.

• https://www.instagram.com/bulavin_ivan_chef/
• @bulavin_ivan_chef

А теперь приступаем к самому приятному. Смотрите далее, как приготовить крабовые котлетки с пюре из топинамбура.

Крабовые котлетки с пюре из топинамбура: рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

Для пюре:

•     1,5 кг свежий топинамбур;
•     масло сливочное 200гр.;
•     3 зубчика чеснока;
•     1л. молока;
•     соль, сахар.

Для котлет:

•     200гр. Филе палтуса/любой белой морской рыбы; 
•     200гр. филе лосося;
•     200гр. чищенные креветок;
•     200 гр. крабовые палочки "снежный краб";
•     50гр. японский майонез;
•     перец шичими (красный молотый перец);
•     100гр. пшеничная мука;
•     50гр.сливочное масло;
•     50 гр. белое вина.

Приготовление пюре:

Помыть и очистить топинамбур. Положить в кастрюлю и залить молоком, варить до готовности. Скинуть на сито, дать остыть и выйти лишней влаге. Сливочное масло растопить и довести до кипения в кастрюльке, добавить тертый на мелкой терке чеснок, оставить на 5 минут. Масло с чесноком вливаем в топинамбур, венчиком вымешиваем до однородной консистенции и добавляем по вкусу соль и перец. 

Приготовление котлет:

Филе белой и красной рыбы очистить от кожи и костей, мелко нарубить филе ножом. Очистить креветки от кишки шпажкой, мелко нарубить ножом и размять боковой стороной ножа до клейкой пасты. Снежный краб разобрать пальцами на волокна. Все ингредиенты соединить в одну массу и добавить майонез, соль и перец по вкусу. Вымешать до однородной массы и убрать на час в холодильник. 

Достать и поделить на 16 шариков, выкатать в муке и обжарить на сливочном масле на слабом огне до золотистой корочки. В конце влить 50 гр. вина, накрыть крышкой на 5-7 минут для пропаривания. Сервируем вместе с пюре.

Приятного аппетита!

Фото: пресс-служба