Как приготовить гуакамоле: самые вкусные рецепты

Как приготовить гуакамоле: самые вкусные рецепты

Если в ваши ближайшие планы не входит поездка в Мексику, чтобы познакомиться с мексиканской кухней, давайте дома приготовим самое культовое и самое мексиканское (по мнению самих мексиканцев) блюдо — гуакамоле. Проверенные и по-настоящему вкусные рецепты гуакамоле из авокадо уже в нашем материале.

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

Гуакамоле — популярная закуска или соус из авокадо с его полезными свойствами, родом из Мексики. Испанское слово "гуакамоле" происходит от сочетания ацтекских слов ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Моле называют и сухую смесь для соуса, и сам соус, и те блюда, которые на его основе приготовлены. Стилей этих так много, что и не сосчитать. В районе Мексики Оахаки, хранящей древние традиции, жители готовят не менее семи различных моле, для разных дней недели, праздников и событий: зеленое моле, пряное, красное моле, даже черное моле.

Блюдо mole считается подарком миру от индейцев доколумбовой эпохи. Существуют многочисленные свидетельства того, что ацтеки были знакомы с авокадо. Но окончательный рецепт соуса, скорее всего, появился под воздействием европейских вкусов. Как и в случае с другими известными блюдами, рецепт его меняется в зависимости от традиций региона и смелости повара. 

гуакамоле рецепты

Когда-то испанские конкистадоры называли это блюдо "маслом бедняков", а сейчас оно подается в известных ресторанах, так как простота и свежие ингредиенты классического гуакамоле сделали его одним из самых известных мексиканских блюд из авокадо.

Классический гуакамоле

Ингредиенты: основные ингредиенты гуакамоле — это авокадо, соль, лимонный сок или сок лайма, острый перец. Популярные версии рецепта также включают: помидоры, лук, зелень кориандр, чеснок. Иногда в закуску добавляют и другие овощи: оливки, кабачок, фенхель.

В Мехико и центральной Мексике классическим ингредиентом блюда является овощной физалис.

гуакамоле рецепты

Как приготовить классический гуакамоле?

Традиционно ингредиенты измельчаются в molcajetes — мексиканской ступке, вырезанной из вулканической породы (большинство таких ступок круглой формы на трех ножках). Приготовление начинают с измельчения в ступке помидоров, лука, перца чили и соли до консистенции густой пасты. Только после этого авокадо следует разрезать пополам, удалить косточку и добавить мякоть авокадо в ступку вместе с соком лайма и измельченной зеленью кориандра. Все ингредиенты хорошо перемешивают, оставляя целыми небольшие кусочки авокадо, затем приправляют смесь солью. Гуакамоле, сделанный в каменной ступке, называют "гуакамоле de molcajete". Альтернативой ступки может быть  блендер, но в этом случае смешивать ингредиенты не следует долго, чтобы продукты не были слишком измельчены. Иногда предпочитают мелко нарезав ингредиенты, разминать их в миске вилкой, затем приправляя их соком лайма и солью. Все это — способы приготовления "комковатого гуакомоле" из свежих продуктов.

Другой способ приготовления, который наиболее популярен в Мехико и других регионах центральной Мексики, состоит из овощного физалиса, лука, чеснока и перца чили (сорта "серрано"), а затем измельчении приготовленных овощей вместе с мякотью авокадо и кинзой до однородного состояния. Именно такой гуакамоле вы найдете в ресторанах с домашней едой и у уличных торговцев в Мехико.

Подача

"Комковатый гуакамоле", благодаря его консистенции, больше подходит для использования в качестве закуски или гарнира.

Гуакамоле из приготовленных на огне овощей чаще используется как соус.

Гуакамоле едят с мясом, сырами и тако (лепешка с начинкой), подают с кукурузными чипсами. При подаче блюдо украшают сыром, рубленой свежей кинзой и луком.

гуакамоле рецепты

РЕЦЕПТЫ

Гуакамоле с помидорами, луком и кинзой

(из книги М. Таусенд "Фамильная кухня: более чем 200 аутентичных рецептов мексикано-американских семей")

Ингредиенты: среднего размера спелый помидор, мелко нарезанный — 1 шт.; мелко нарезанный репчатый лук — 2 ст. л.; свежий острый перец, мелко нарезанный — 1 шт.; спелых авокадо — 3 шт.; мелко нарезанной зелени кориандра — 1/4 чашки; сок половины лайма (можно заменить лимонным); оливковое масло — 1 ч. л. (если авокадо очень спелый и свежий, масло можно не добавлять); соль; веточка кинзы для украшения.

Положите помидор, лук и перец в ступку или миску и начните растирать смесь, оставляя целыми некоторые кусочки. Разрежьте авокадо вдоль, вытащите косточку, положите мякоть авокадо в смесь. Смешайте, добавляя кинзу, сок лайма, оливковое масло и соль. Украсьте веточкой кинзы и подавайте.

Примечание: при комнатной температуре хранить закуску можно около часа. Если вы не можете подать ее в течение этого времени, положите гуакамоле в миску, предварительно протерев ее стенки влажным бумажным полотенцем, накройте сверху крышкой так, чтобы она соприкасалась с мякотью авокадо (можно хранить 2–3 часа).

как приготовить гуакамоле

Гуакамоле с мятой

Ингредиенты: 2 крупных авокадо,  1 лайм, 1 перец чили, 6 крупных веточек мяты, оливковое масло и соль — по вкусу.
 
Авокадо вымойте, разрежьте напополам, избавьтесь от косточек и кожуры, далее положите его в блендер;  добавьте сок  лайма;  добавить измельченные листья мяты; перец чили мелко нарезать, косточки выбросить, и тоже отправить его в блендер. Посолите, поперчите и добавьте оливкового масла, взбивайте массу до однородной консистенции.

как приготовить гуакамоле

Гуакамоле из авокадо и лука

(из "Кулинарной книги приграничья: подлинная домашняя кухня американского Юга и северной Мексики" Ш. Джеймисон, Б. Джеймисон )

Ингредиенты: мелко нарезанный репчатый лук — 2 ст  (можно взять красный лук, тогда вкус будет мягче). л.; свежий острый перец, мелко нарезанный — 1 шт.; спелых авокадо — 2 шт.; сок половины лайма (можно заменить лимонным); соль — 1 ч. л.    

Раздавите мякоть авокадо, оставляя целыми небольшие кусочки. Смешайте с другими ингредиентами. Подавайте с чипсами или как гарнир к другим блюдам.

как приготовить гуакамоле

Гуакамоле со сметаной

(из книги Ч. Кэнион "Мексиканская кухня: пошаговая инструкция для простого приготовления аутентичных блюд")

Ингредиенты: спелых авокадо — 3 шт.; сок лайма; сметана — 1/4 чашки; щепотка кумина; острый соус чили; соль.

Разрежьте авокадо пополам, вытащите косточку, положите мякоть в миску и тщательно ее разотрите. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо размешайте до получения однородной массы.

как приготовить гуакамоле

Гуакамоле из овощного физалиса

Вам понадобятся: 1-2 авокадо (в зависимости от размера); 2 шт. овощных физалиса; 3-4 зеленых острых перца; 1 пучок зелени кориандра (кинзы); сок 1/2 лайма; 1 зубчик чеснока; соль; немного воды.

Приготовление: обжарьте на сковороде с толстым дном физалис и перец. Для дальнейшего приготовления используйте ступку с пестиком (предпочтительно) или блендер. Пока овощи запекаются, разотрите в ступке соль с чесноком. Время от времени переворачивайте овощи, предотвращая их пригорание. Когда овощи будут готовы, опустите их в воду комнатной температуры. Нарежьте кинзу. Когда овощи остынут, очистите их. Положите в ступку кинзу и разотрите ее, затем измельчите в ступке физалис и перцы, а затем добавьте мякоть авокадо и воду. Старайтесь не слишком измельчать авокадо, оставляя целыми небольшие кусочки. В конце приготовления добавьте сок лайма, чтобы предотвратить потемнение авокадо.

Используйте как самостоятельное блюдо или подайте как соус.

как приготовить гуакамоле

Интересно:

В Америке известен фразеологизм: Holy Guacamole! / Боже ты мой! (досл. Священный гуакамоле!), выражающий крайнюю степень удивления.

Также читайте полезные советы по выбору авокадо для гуакамоле.

Как выбрать авокадо

Цвет и мягкость авокадо напрямую зависят от его спелости. Если авокадо зеленый и твердый, то он еще не созрел, а вот когда он становится более мягким и приобретает темно-зеленый или коричневый оттенок — плод созрел. Внутри созревший авокадо также не должен быть твердым, он должен быть пюреобразной массы, но эта масса не должна быть темной — это значит, что плод перезрел.

Как хранить авокадо

Если положить авокадо в холодильник — это будет означать для него верную смерть. Недозрелый плод в холодильнике никогда не созреет, поэтому пользуйтесь холодильниками, только если хотите сохранить уже созревший плод.

как выбрать авокадо

Как чистить авокадо

Чтобы почистить авокадо, нужно сделать надрез посередине, после чего извлечь косточку. У спелого авокадо будет доставаться легко. Далее можно аккуратно, при помощи ложки, вынуть мякоть из кожицы, а после этого уже резать для салатов или измельчать.

Также можно сделать на половинке авокадо несколько надрезов сверху вниз по мякоти, не задевая кожицу, после чего аккуратно ножом подцепить кусочки, и получится уже нарезанный на пластинки плод.

Можно почистить авокадо, как картошку. Однако кожица у авокадо достаточно твердая, а сам плод в зрелом состоянии мягкий и чистя его таким образом есть вероятность помять плод.

как почистить авокадо

Buen provecho! Приятного  аппетита!

Также читайте о диете на авокадо.

Фото: открытые источники в Сети

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости