От хот-дога — до борща: блюда, которые совершенствуются всю жизнь

От хот-дога — до борща: блюда, которые совершенствуются всю жизнь

В кухне любого народа мира найдется простейшее блюдо, о рецептах которого идут споры уже не одно столетие. Блюдо может содержать буквально пару составляющих, но именно на их идеальном сочетании и строится его секрет.

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

Мы решили поискать такие блюда, разобраться в чем же подвох и поискать, где найти эталон, на который можно равняться.

Италия. Карбонара

От хот-дога — до борща: блюда, которые совершенствуются всю жизнь - фото №1

Споров вокруг того, какой же рецепт карбонары правильный, пожалуй, даже больше чем о том, что лучше — Android или iOS. Это базовая итальянская паста, которая включает в себя минимум ингредиентов: панчетту, яйца, тертый сыр и, собственно, саму пасту. И уже на этом этапе найдутся несогласные.

Формально карбонару делят на "итальянскую" и "американскую". Разница — в соусе. Соус к итальянской (а чаще даже римской) карбонаре делается исключительно из яиц и пармезана. В то время как американский вариант включает в себя добавление сливок.

Второй повод для войны — наличие лука и чеснока. Одни готовы выбрасывать пасту в мусорник, если заметят следы лука в зажарке, другие к этому отнесутся крайне спокойно. 

Это не говоря уже о добавках вроде зелени и грибов. Недавнее видео Гордона Ремзи, где он добавил в карбонару грибы, чуть не разожгло холодную войну между Италией и США в комментариях на YouTube.

Естественно, эталонного рецепта, сохраненного в музее мер и весов, не существует. Все равно самое сложное в этом блюде — не замешать сливки в яйца с пармезаном, а вовремя влить соус в пасту и не превратить его в омлет.

Если верить статьям в интернете за идеальной карбонарой все-таки стоит поехать в Рим. И посетить какой-то из ресторанов, которые хвалят местные жители и туристы. К примеру Pizzeria Emma или DA FELICE.

США. Хот-дог

От хот-дога — до борща: блюда, которые совершенствуются всю жизнь - фото №2

Казалось бы, что может быть проще, чем хот-дог? Сосиска, которую закладывают в булку и поливают кетчупом и горчицей. 

Но найти действительно вкусный хот-дог крайне сложно. В Украине это блюдо очень распространено: его можно найти как на улице, так и в дорогих заведениях. Все они будут совершенно разные по вкусу и, скорее всего, с уймой дополнений. 

Можно попробовать приготовить хот-дог и дома. Поджарить сосиску, запихнуть ее в разрезанный багет, полить соусами. Можно еще посыпать сыром и ненадолго кинуть в духовку. Но все эти ухищрения вряд ли приведут вас к идеальному хот-догу. 

На титул родины хот-дога претендует сразу несколько стран. Прежде всего — это Германия и Австрия. Все дело в сосисках. Франкфурт утверждает, что все началось именно с их фирменных Dachshundwurst. Австрийцы говорят, что все пошло от венских колбасок.

Тем не менее, массовую популярность хот-доги получили уже в США. А именно в Нью-Йорке. Натан Хендверкер открыл сеть ресторанов Nathan’s Famous в 1916 года. С тех пор она хот-доги Nathan’s стали синонимом идеального хот-дога. Кстати, именно эта компания создала всемирно известный конкурс по поеданию хот-догов (нынешний рекорд — 72 единицы за раз). 

Сам же Натан по слухам родился в Галичине, которая тогда входила в состав Австро-Венгрии, в еврейской семье. Так что тут можно проследить и украинский след.

Украина. Борщ

От хот-дога — до борща: блюда, которые совершенствуются всю жизнь - фото №3

Дебаты вокруг того, кому же принадлежит борщ точились всегда, но в 2020 году они приняли совершенно другой размах. Все началось с того, что министерство культуры Украины, совместно с кулинарным экспертом и блогером Евгением Клопотенко, подало борщ на статус украинского культурного наследия UNESCO. Согласно протоколам организации окончательно решение о включении или не включении рецепта будет принято к декабрю 2021.

Больше всего такой шаг возмутил Россию, которая еще в 2019 с официального аккаунта в твиттере писала про "русский борщ".

История получила продолжение в конце года, когда самый влиятельный в мире ресторанный рейтинг Michelin в обзоре московских ресторанов упомянул о борще, как об исконно русском блюде. Вопрос оказался настолько болезненным, что им занялось министерство иностранных дел и посольство Украины во Франции. Их усилия не прошли напрасно — Michelin официально признали ошибку, а заодно и борщ — украинским.

История оказалась настолько резонансной, что за родословную борща принялись крупнейшие мировые СМИ. Похоже, окончательный вердикт будет за UNESCO. 

Япония. Суши

От хот-дога — до борща: блюда, которые совершенствуются всю жизнь - фото №4

Рис, немножко васаби (по желанию) и рыба. Ну куда еще проще? Но именно приготовление суши овеяно особенно большим количеством легенд. Суши-мастер — отдельная профессия в ресторанном деле. 

И речь сейчас не о роллах с кучей добавок и сыром филадельфией. Такой формат подачи придумали уже в США и распространили на весь мир под видом японской кухни. Более того, до 1970-х в Японии вообще не ели лосось. Его завезли норвежцы.

Суши — это правильно сбалансированный и собранный кусок правильно сваренного риса и свежей рыбы. Их редко готовят дома, японцы предпочитают есть суши в ресторанах и фаст-фудах. 

Естественно за идеально правильными суши нужно ехать в Японию. Но даже в Токио далеко не каждое заведение подаст то, что поразит ваши вкусовые рецепторы. Больше вероятность найти аутентичные суши чуть вдали от мегаполиса — например в Киото, в небольших семейных ресторанчиках. 

Также не пропустите: секрет идеального бульона от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости