Мясо порезать кусками по размеру как вам нравится кушать.
Желательно поперек волокон.
Лук нарезать полукольцами.
Лука и мяса должно быть по объему 1:2. Все это смешать в эмалированной кастрюле. Добавить туда соль, черный перец, зелень(укроп, кинза, базилик). Тщательно перемешиваю руками и ставлю в прохладное место на ночь. С устра и в течение дня пермешиваю несколько раз. В обед начинаю готовить. Перед приготовлением можно выдавить лимон и перемешать.
Делается это для того чтобы сохранить сок в мясе, т.к. лимон или уксус за несколько часов маринования «съест» в мясе все самое вкусное и полезное. Ну в принципе это на любителя. Я для себя никогда не добавляю ни лимон ни уксус. Нанизываю куски мяса на шампур без промежутков между ними. Стараюсь подбирать так чтобы шампур с мясом был одинаковой толщины, тогда все ровно прожаривается. Не допускать возгорания углей. Проверяется шашлык надрезанием кусочков которые покрупнее. Прорезая их можно увидеть насколько прожарился кусочек. Все очень просто. Готовый шашлык снимаю с шампуров и выкладываю горкой на большое блюдо. А теперь самое главное! На горку шашлыка выдавливаю гранат. Это намного лучше на мой взгляд чем мариновать в кислоте.
Попробуйте! К шашлыку можно приготовить Вот такой соус: Одинаковые помидоры, баклажаны в равном количестве нанизывают на шампуры.
Помидоры обязательно розеткой вверх и все в одну сторону. Баклажаны вдоль. Жарится это на слабом огне пока горят дрова в мангале. Помидоры обжариваются с двух сторон. Первая сторона розеткой вниз. Пока не начнет обугливаться и облупляться шкурка. Баклажаны так же только с четырех сторон. Когда все готово, снимают все это в таз и снимают с них шкурку. Массу разминают вилкой. Добавляют соль, перец, раздавленный чеснок, мелко порезанную зелень (укроп, кинзу, базилик). Готовый соус можно кушать с помощью хлеба или кусочков шашлыка.