Продукты:
грибы сушеные - 10 г, корень петрушки - 40 г, сельдерей - 10 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 20 г, картофель - 2-3 клубня, огурцы соленые - 2-3 штуки, масло сливочное - 1 столовая ложка, шпинат - 10 г, сметана - 1 столовая ложка, зелень, соль - по вкусу.
Приготовление:  
Коренья очистить, промыть и мелко порезать.
Нашинкованные коренья и репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Очищенный картофель нарезать брусочками.
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.
Сварить грибной бульон, а грибы нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить картофель, снова довести до кипения, добавить пассерованные овощи, нарезанные грибы, нашинкованный шпинат и варить 10-15 минут.
В самом конце варки добавить нашинкованные и предварительно сваренные в бульоне соленые огурцы.
Заправить рассольник огуречным рассолом, солью и специями.
Подавать со сметаной и зеленью.