Приготовление:
Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле и обжарить 1/2 мелко порезанной луковицы пять минут до мягкости.
Добавить 2 толстых или 5 тонких кусков хамона или прошутто, мелко порезанных, 100 мл сухого белого вина, 3 ст л хереса и довести до кипения.
Добавить 1 кг очищенных мидий и накрыть плотно крышкой.
Дать покипеть 1 мин, потрясти кастрюлю, снять крышку и доставать все открывающиеся раковины по мере открывания.
Когда все мидии открылись (выбросить неоткрывшиеся), вернуть их все в соус и перемешать, затем переложить на блюдо.
Подавать теплыми.