Войти
ХочУ
  • Пройди опрос ХОЧУ
  • Чёрный ноябрь: месяц сумасшедших скидок
  • Интервью с Тоней Матвиенко
  • Эксклюзив с Дидье Маруани
  • Интервью с Дмитрием Шуровым
  • Сериалы и ТВ-шоу
  • Бульон белый мясной

    18:09 0
    Бульон белый мясной

    Продукты:
    кости мясные 500 лук репчатый 25, морковь 25, петрушка 25.

    Приготовление:
    Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи мелко нарубить, промыть, положить в котел с холодной водой (1,5 л на 1 кг костей), накрыть котел крышкой и нагревать. Когда бульон закипит, открыть крышку котла, удалить пену, ослабить нагревание и варить при слабом кипении в открытой посуде.
    Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир, чтобы бульон не приобрел салистого привкуса.
    Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно использовать для пассерования овощей.
    За 1—l,5 часа до окончания варки в бульон положить соль, сырой лук и нарезанные коренья.
    Время варки белого бульона зависит от основного продукта; говяжьи кости варятся 6—8 часов, кости телят, кроликов, кур, индеек — 2—3 часа.
    По окончании варки бульон следует процедить.
    Если бульон необходимо хранить, то после процеживания его надо снова довести до кипения и, закрыв посуду крышкой, охладить.
    Готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым.
    В результате варки мясных продуктов (говядина, телятина, птица, дичь и т. п.) с небольшим количеством воды или бульона (припускание) получают белый концентрированный бульон.
    При припускании посуду закрывают крышкой.
    Из этого бульона готовят соус или добавляют его в готовый соус, приготовленный на бульоне, полученном при варке мясных костей, мяса птицы или дичи в большом количестве воды.

    4,7 5 1



    © 2005-2018, HOCHU.UA