Продукты:  
грудинка 400 г, гусь копченый 200 г, свекла сырая 1, грудинка свиная копченая 100 г,
петрушка, сельдерей кореньев 150 г, чеснок несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г, капуста свежая 200 г, луковица 1, шпик свиной 50 г, соль, перец по вкусу, петрушка или укроп (зелень), квас 2 л, сметана 1/2 стакана. 
 
Приготовление:
В большую кастрюлю, а лучше в горшок укладываем нарезанные:
грудинку говяжью (сырую), грудку свинную, гуся, пошинкованную капусту и коренья, лук, а так же свеклу квашенную (вместе с соком). Заливаем это дело квасом. Натираем на терке свежую свеклу, предварительно замочив ее в воде в течении трех дней, и добавляем к ингридиентам. Ставим на огонь не забывая добавить соль и перец. Снимаем пенку которая будет появляться. После прекращения образования пенки ставим наш будущий борщ в духовку предварительно ее разогрев и помешивая варим 4 часа. Незадолго до окончания варки добавляем в борщ сметану и чеснок растертый со шпиком.
Квашенная свекла к этому борщу готовится так: чистим свеклу от кожуры, режем тонкими ломтиками и складываем в емкость, желательно стеклянную, заливаем кипяченой водой, накрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Готова будет через 2 недели.