Ежевика – одна из самых вкусных ягод. Она богата глюкозой, фруктозой, витамином С, каротином и органическими кислотами. Оказывает противовоспалительное действие, является антиоксидантом и укрепляет стенки сосудов. Кроме того, из ежевики получаются невероятно вкусные десерты, рецептами которых с вами делится ХОЧУ.

Осенняя галетта

Ингредиенты:

Масло сливочное - 180 г

Мука пшеничная - 300 г

Сахар - 6,5 столовые ложки

Соль - ¼ чайной ложки

Вода - 100 мл

Яблоки                - 7 штук

Миндаль - 2 столовые ложки

Масло сливочное топленое - 50 г

Ежевика - 10 штук

Приготовление:

Смешать 285 г муки с чайной ложкой сахара и солью, добавить одну треть масла и тщательно вымесить.  Оставшиеся масло положить в холодильник, а после нарезать вместе с мукой так мелко, чтобы самые большие кусочки масла были размером с горошину.

Расплескать по  тесту две-три столовые ложки ледяной воды. Запустить руку в миску, захватить пригоршню муки, приподнять ее, а затем отпустить. Проделать это несколько раз — должны получаться большие хлопья. Добавить еще несколько ложек воды и повторить.

Получившееся  тесто разделить на две части, каждую смять в плоскую лепешку, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на один час.

 Яблоки сорта гренни-смит нарезать тонкими дольками. Смешать три столовые ложки сахара с одной столовой ложкой муки и миндальной крошкой.

Достать одну из лепешек теста из холодильника и раскатать его в большой тонкий блин толщиной 2 мм. Пожить блин на противень и распределить смесь из сахара, муки и миндаля по раскатанному тесту.

Положите дольки яблок внахлест по кругу, начиная от края и двигаясь к центру.

Посыпьте  яблоки сахаром,  заверните края теста, смажьте их топленным маслом и посыпьте сахаром.

Положите галетту в холодильник на 10 минут. А после выпекайте в разогретой духовке десять-двенадцать минут при температуре 210 градусов.  Затем на 190 градусах тридцать — сорок пять минут при температуре. За пять минут до готовности вынуть галетту из духовки и разложить ежевику и допечь.

Французский десертный сыр с ежевичным соусом

Ингредиенты:

Сыр рикотта - 340 г

Сметана - 230 г

Пудра сахарная - 3 столовые ложки

Ваниль -  ½ чайной ложки

Ежевика - 310 г

Сок лимонный                - 1 чайная ложка

Сахар - 1 столовая ложка

Соус ягодный   по вкусу

Приготовление:

Взбейте миксером рикотту, сметану, сахарную пудру, ваниль и половину лимонного сока. Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить комочки.

Выложите 6 небольших формочек марлей и положите в них сырную массу. Слегка прижмите.  Поставьте в холодильник на 4 часа.

Половину ягод перетрите с сахаром, вторую половину добавьте целыми. Влейте оставшийся лимонный сок и перемешайте. Оставьте на 20 минут.

Выньте сырную массу из холодильника и переверните на тарелочки. Аккуратно снимите марлю и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Перед подачей полейте ягодным соусом.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Топ 5 рецептов приготовления чизкейка

Творожный чизкейк с ежевикой

Ингредиенты:

Печенье песочное - 300 г

Масло сливочное - 130 г

Творог мягкий обезжиренный - 500 г

Сахар - 100 г

Яйцо куриное - 2 штуки

Йогурт натуральный - 150 г

Соль - на кончике ножа

Лимоны - 50 г

Ежевика - 2 стакана

Клубника - 1 стакан

Сахар ванильный - 1 столовая ложка

Приготовление:

Измельчите печенье в крошку и смешайте с маслом.

Смажьте форму маслом и выложите крошку. Утрамбуйте ее ложкой и поставьте форму в холодильник.

Прокрутите в блендере творог сахар, йогурт, щепотку соли и ванильный сахар до получения однородной массы. Снимите с половины лимона цедру и выдавите сок. Добавьте цедру и сок в творог и снова измельчите.

По одному добавьте 2 яйца, каждый раз, хорошо перемешивая массу венчиком.

Творожный крем вылейте в форму с песочным коржом. Разровнять поверхность лопаткой.

Налейте в большой противень кипяток и поставьте в него форму.

Выпекать на водяной бане 1 час при температуре 160–170 градусов. После поставьте чиз-кейк в холодильник на 4 часа.

Клубнику и половину ежевики измельчите блендером до получения однородной массы и распределите ее по поверхности пирога. Украсьте чизкейк оставшейся ежевикой.

Порционные крамблы с ежевикой

Ингредиенты

Ежевика - 4 стакана

Сахар - ¼ стакана

Мука пшеничная - 3 столовые ложки

Сок лимонный - 3 столовые ложки

Масло сливочное - 3 столовые ложки

Корица молотая - ¼ чайной ложки

Соль - щепотка

Печенье песочное - 60 г

Геркулес - ¼ стакана

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 градусов.

В миске смешайте ежевику, сахар, 2,5 столовые ложки муки и лимонный сок.

В другой миске смешайте размягченное сливочное масло, корицу, соль и оставшийся сахар. Взбейте все до состояния крема. Затем вмешайте раскрошенное печенье, геркулес и оставшуюся муку. Хорошо выместите.

Смажьте маслом формы и разложите в них ежевику, а сверху посыпьте приготовленной крошкой.

Выпекайте в духовке до  золотистого цвета на 20–25 минут.

Мороженое «Ежевичный чизкейк»

Ингредиенты

Сыр «Филадельфия» - 200 г

Молоко сгущенное - 300 мл

Крем-фреш или густые сливки - 150 мл

Цедра лимонная - 1 чайная ложка

Экстракт ванильный - 1 чайная ложка

Сок лимонный                - 1 столовая ложка

Ежевика - 125 г

Сахар - ¼ стакана

Печенье песочное - 50 г

Приготовление:

Смешайте сыр «Филадельфия», сгущенное молоко, крем-фреш, ванильный экстракт и лимонную цедру. Слегка взбейте массу, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–4 часа.

Положите в блендер 100 грамм свежей ежевики, 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте. Протрите соус через сито. Оставшуюся ежевику аккуратно подавите вилкой и добавьте к ежевичному соусу. Перелейте соус  в чистую емкость до использования.

Спустя 2–4 часа достаньте сырную массу из холодильника, перелейте ее в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. Наполните получившейся массой контейнер для мороженого наполовину.

На поверхности мороженого в хаотичном порядке распределите ежевичный соус. Обратным концом деревянной ложки аккуратно помешайте мороженое, вырисовывая ложкой цифру 8. Не смешивайте мороженое и соус в однородную массу. Ежевичная прослойка не должна полностью смешаться с мороженым. Сверху посыпьте мороженое слоем измельченного в блендере печенья. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, то есть сделайте второй слой мороженого.

Закройте контейнер и отправьте в морозильную камеру на 4 часа до подачи или дальнейшего хранения.

Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте ежевичный соус и крошку печенья, в этом случае хорошо перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.

Источник: ХОЧУ