Ника Белоцерковская, или Belonika, – один из ведущих блогеров о кулинарии. Поклонников и поклонниц, которых она вдохновляет на гастрономические подвиги, у мамы троих мальчиков многие тысячи. Ее рецепты просты, но в тоже время изысканны. Издатель и писатель, Ника Белоцерковская основатель еще и кулинарной школы в Провансе. Предлагаем и вам познакомиться с ее летними кулинарными шедеврами!

Быстрый свекольный гаспачо

Ингредиенты:

Свекла - 3 штуки

Малина - 200 г

Лук сладкий красный - 1 штука

Чеснок - 1 зубчик

Бальзамический уксус - 1 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Оливковое масло - 3 ст.л.

Морская соль

Молотый черный перец

Приготовление: свеклу запечь на солию Для этого свеклу завернуть в фольгу, наколоть аккуратно ножом, положить на крупную соль, насыпанную в форму для запекания и в духовку, разогретую до 200 градусов. Часа на полтора-два. Проверяйте готовность ножом - зависит от размеров свеклы и вашей духовки. Выньте-остудите-очистите. Если вы совсем уж лентяйка - просто ее сварите, но печеная намного вкуснее.

В блендер свеклу, луковицу, чеснок, малину, уксус, оливковое масло. Хорошо перемолоть в пюре. Обязательно протереть через сито (оно сразу станет пушистым и гладким). Если пюре слишком густое - разбавьте минеральной водой до той консистенции, которая вам приятна. Посолить-поперчить. Пробуйте и сами выправляйте по вкусу. Охладить и на стол. Украсить красными ягодами и зеленью.

И все то же самое можно сделать, заменив малину апельсиновым соком (в котором можно свеклу сварить). А еще можно с клубникой, а еще с красной смородиной, а еще можно налить жирных сливок, процедить и в сифон, а потом по верринам. Идеально для летнего ланча.

Холодный салат из пасты 

Ингредиенты:

Паста

Помидоры

Оливки

Каперсы маринованные

Грецкие орехи

Базилик

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Приготовление: помидоры порезать кубиками, оливки очистить от косточек, каперсы чуть придавить ножом, заправить оливковым маслом, солью и перцем, перемешать и дать чуть настояться - пусть помидоры пустят сок.

Отварить пасту, дать остыть. Сразу окатите ее, слив горячую воду, холодной водой - она не будет слипаться (опция исключительно для "холодной" пасты). Заправить помидорами и добавить грецкий орех. Все. Я бы все-таки еще в помидоры порезала базилик, да и любителям чеснока... короче - все в ваших руках! Для жаркого дня - безупречно.

Нежнейший пирог с рикоттой

Ингредиенты:

Рикотта - 300 г

Мука - 250 г

Яйца - 3 шт.

Оливковое масло - 80 мл

Сахар - 150 г

Разрыхлитель теста - 1 пакетик

Цедра лимона

Соль

Приготовление: для начинки подойдут: груши, персики, абрикосы, сливы, очень спелые, сладкие, желательно нетвердые яблоки. Я больше всего люблю его с персиками и абрикосами и добавить немного в тесто миндальной эссенции.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Рикотту протереть сквозь сито или "мелкий" дуршлаг. Яйца и сахар очень хорошо взбить в миксере добела, почти в пену. Добавить в яйца, оливковое масло, соль, натертую мелко цедру лимона, муку и рикотту и очень старательно вымешать. Форму смазать маслом, равномерно распределить тесто и аккуратно и нежно-нежно вдавить порезанные некрупными дольками фрукты. Если кожица плотная - срежьте.

Выпекать, как обычно, в разогретой до 180 градусов, примерно 1 час. Хотите легкую карамель сверху? Посыпьте минут за 10 до готовности мелким-мелким сахаром или поставьте под саламандру (гриль). Или посыпьте сахарной пудрой, сбрызните ее водой, тогда корочка будет тоньше и равномернее. Если у вас зеленые яблоки или очень плотные персики, можно взять одно (один), очистить от кожицы, порезать мелкими-мелкими кубиками и тоже добавить в тесто.

Быстрый летний киш с молодым пореем

Ингредиенты:

Слоеное тесто - 1 упаковка

Молодой порей

Яйца - 2 штуки

Нежирная сметана - 4 ст.л.

Морская соль

Молотый черный перец

Сливочное масло

Приготовление: форму смазать сливочным маслом, выложить тесто, мелко порезать порей. Хорошо смешать яйца и сметану, посолить-поперчить. На тесто порей, сверху вылить яйца-сметану, края теста завернуть "ватрушкой". Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 45-50 (до готовности).

И совершенно чудесен этот пирог с шампиньонами! Просто порежьте свежие шампиньоны и залейте яйцами и сметаной. Если хотите, сверху посыпьте тертым любимым сыром, минут за десять до того, как все вытащите. Вообще, эти пропорции (яйцо, две ложки сметаны) идеальны для киша с любой начинкой.

Огуречный гаспачо с мятой

Ингредиенты:

Огурцы - 7 штук

Лук сладкий красный - 1 головка

Молодые луковицы - 2 головки

Руккола - 1 пучок

Молодой чеснок - 2 головки

Мята - 1 пучок

Лимонный сок - 2 ст.л.

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Приготовление: снять кожу с огурцов. Один огурец порезать мелкими кубиками,остальные кружочками. Очистить чеснок, лук. Половину красной луковицы, молодой лук и шнитт-лук порезать мелко-мелко. Перемешать - это будет наша заправка. Молодой чеснок не такой острый, но очень ароматный. Но все равно - пробуйте, с ним надо аккуратнее. У мяты и рукколы (она придаст остроту) оторвать листочки и удалить твердые стебли. Огурцы, чеснок, половину сладкой луковицы, молодой лук, мяту и рукколу перемещать, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить чуть помариноваться (минут 20). Не солить (!) иначе огурцы сразу пустят сок. Посолить и отправить в блендер. Процедить сквозь сито. Попробуйте, может вкус надо выправить солью, перцем или лимонным соком.

В центр тарелки выкладываем нашу смесь из мелко порезанных овощей и наливаем жидкость. Можно вместо лимонного сока использовать немного бальзамического уксуса, но только не наливайте его с овощами в блендер - он испортит цвет. Сбрызните им прямо в тарелке. Если любите, можно на дно положить немного свежего овечьего или козьего сыра или все вместе подавать в верринах или стаканах.

Салат из дыни и авокадо

Ингредиенты:

Шарантская дыня - 1 штука

Авокадо - 2 штуки

Орешки пинии (кедровые или фисташки) - 50 г

Апельсины - 1 штука

Мята - 1 пучок

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Приготовление: поджарить орешки на сковороде. Почистить авокадо и дыню, нарезать их дольками. На картинке показано, как просто нарезать дыню "аккуратненько". Разрежьте ее пополам, ложкой выньте семена, положите на доску, срежьте макушку и ножом снимите шкурку, сверху вниз. А теперь режем на нужное количество равных частей, крест-накрест, "пополам и пополам". С половины апельсина снять кожуру, срезать белый слой и нарезать тонкими палочками и выжать сок. В сок добавить оливковое масло, соль и перец (можно добавить еще мелкорубленную мяту и дать настояться), размешать.

А еще я думаю он будет прекрасен с молотыми фисташками! По крайней мере - по цвету. Заправить салат соком и добавить цедру. По желанию на тарелке слегка полить бальзамическим уксусом. Этот салат просто абсолютное спасение в жару! Легкий, невероятно душистый и сказочно радостный на столе.

Ананас с сальсой на гарнир 

Ингредиенты:

Ананас - 1 штука

Соль морская крупная - 1 ст.л.

Розовый перец - 1 ст.л.

Сливочное масло - 4 ст.л.

Томатная сальса - 8 ст.л.

Приготовление: обрезать у ананаса верхушку с листьями и низ. Разрезать плод вдоль на 4 части. Поставить каждую вертикально и срезать твердую сердцевину. Разрезать каждую четвертину вдоль пополам. Получится 8 равных порций. Сделать надрезы на каждой скибочке не доходя до наружной кожуры ананаса на 5-7мм с шагом в 1 см и один продольный надрез по середине.

Вариант 1: вложить в продольный надрез 1/2 ст.л. сливочного масла, посыпать солью и молотым розовым перцем. Отправить под бройль (15 см от нагревательных элементов) на 15 минут. Уложить в надрез горячей скибки сальсу и подавать.

Вариант 2: вложить в надрез рубленный бекон, посыпать солью и молотым черным перцем. Отправить под бройль (15 см от нагревательных элементов) на 15 минут. Уложить в надрез сальсу и посыпать сыром. Отправить под бройль еще на 2 минуты. Подавать, когда сыр расплавится.

Количество вариантов, вообще-то, бесконечно... Можно исключить жир и сделать вегетарианские постные варианты. Поедается такой ананас как скибка арбуза, чтобы пробужденные тропические соки текли по щекам и пальцам. Может быть отдельным блюдом или гарниром.

Жареный цыпленок

Ингредиенты:

Курица - 1 штука

Чеснок - 4 зубчика

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Для томатного соуса

Помидоры

Чеснок

Базилик

Томатный сок

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

Приготовление: курицу разрезать "по пузу", расплющить, завернуть в пищевую пленку и хорошо отбить молотком, но обязательно тыльной, тупой стороной. Почему? Во-первых, это очень распостраненная ошибка вообще для любого мяса. Когда вы его лупите "зубастым" молотком, превращая в лохмотья, вы нарушаете структуру волокон и при жарке потеряете сок. Мясо становится сухой подметкой, а нам нужны сочные отбивные. Лучше отбейте его днищем какой-нибудь небольшой кастрюли или купите специальный молоток, он без зубчиков. Во-вторых, маленькие кусочки неизбежно разлетаются в разные стороны, а пленка позволяет нам потом не оттирать "окрестности".

Хорошо отлупили, превратив в летучую мышь.  Натерли давленным чесноком, солью-перцем и оставили минут на 30 помариноваться.

Потом нежно протерли его бумажной салфеткой, чтобы убрать излишки чеснока, нам не надо, чтобы при жарке он подгорел.

Хорошо разогрели широкую сковороду с оливковым маслом, аккуратно положили цыпленка и накрыли его чем-нибудь увесистым. Я кладу сверху крышку от чугунной кастрюли, чтобы плотно его придавить. Все забываю привезти из дома специальную драгоценную сковороду с завинчивающейся крышкой - помните, раньше такие продавались везде, специально для цыплят-тапака? Вначале огонь очень сильный - для того, чтобы получить хрустящую корочку (запечатать), а сок оставить внутри. Потом уменьшаем огонь до среднего, переворачиваем и все то же самое. Жарим до нужной вам корочки - мои любят очень румяными.

Готовим томатный соус (заранее!). Помидоры порезать мелкими кубиками, хорошо порубить базилик и чеснок, посолить-поперчить, добавить оливковое масло и налить немного томатного сока - он придаст симпатичную "маринованную" кислинку. Дать настояться минут 30. Курицу подавать, обильно положив рядом томаты.

Йогуртовое мороженое

Ингредиенты:

Йогурт натуральный - 500 г

Сахарный сироп - 500 мл

Сок лайма

Сок лимона

Приготовление: все в блендер, в мороженицу и счастье! Сироп, естественно, надо предварительно сварить и остудить. Я все прошлое лето терзала гостей мороженым из разных сыров, свежьих козьих и овечьих - очень симпатично и необычно получается. Как десерт, вместо сыра, с медом, сиропами (козье с имбирным - смерть) и свежими ягодами - замечательно.

Лосось с апельсиновым джемом

Ингредиенты:

Филе лосося - 500 г

Апельсины - 1 штука

Апельсиновый джем - 2 ст.л.

Дижонская горчица - 2 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Кориандр молотый - 0,5 ч.л.

Салат

Приготовление: выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр. Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете. Посыпаем кунжутными семечками и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Все! Идеально просто. Кладем на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Для лета - просто безупречно. И для гриля, конечно же, тоже!

Автор: Влада Креуш

Источник: ХОЧУ