Войти
ХочУ
  • Интервью
  • Зимовка в азии
  • Истории эмиграции
  • Маникюр 2018
  • Редакция тестирует
  • Популярные сериалы и ТВ-шоу
  • Итальянские рецепты от шеф-повара: паста, мясо sous-vide, мороженое с горчицей и соусы

    09:30 0
    Итальянские рецепты от шеф-повара: паста, мясо sous-vide, мороженое с горчицей и соусы

    Редакция ХОЧУ.ua делится с вами секретами приготовления итальянских блюд от шеф-повара и победительницы шоу «Адская кухня» Дарьи Гросицкой. В нашем материале вы найдете рецепты пасты, соуса песто с вялеными томатами, сырного соуса, мороженого с горчицей и мяса sous-vide. Словом, всего, что так приятно заказывать в ресторане, а теперь можно с легкостью приготовить дома.

  • 5 5 1

    Редакция ХОЧУ.ua побывала на кулинарном мастер-классе «Готовь с Google», на котором мы имели возможность научиться готовить изысканные блюда у Дарьи Гросицкой – победительницы шоу «Адская кухня». Дарья работает шеф-поваром итальянского ресторана UnderWonder, поэтому она с легкостью открыла секрет того, как правильно  готовить пасту и сырный соус. Но больше всего мы впечатлились мороженым, в составе которого была горчица в зернах и вяленые томаты.

    Шеф-повар также перевернула наше представление о способах приготовления мяса, рассказав, как делают блюдо sous-vide. Как оказалось, столь загадочный способ приготовления мяса дословно переводится как «в вакууме». Он подразумевает под собой запечатывание мяса в пластиковый пакет, из которого откачивают воздух, а затем его помещают готовится в воду при определенной температуре. Результат просто превосходит все ожидания – мясо получается невероятно нежным и вкусным.

    Мы взяли рецепты этих потрясающе вкусных блюд и делимся ими с нашими читателями. Все ингредиенты в них рассчитаны на 4 порции.

    Тесто на пасту

    Что нам понадобится:

    мука Semola  320 г
    яйцо (желток) 10 шт.
    соль 8 г.
    масло оливковое 32 г

    Как готовить тесто на пасту:

    Замешать тесто. Раскатать тонко на машинке для пасты или вручную.Нарезать на полоски для тальятелле. Закипятить воду, подсолить. Варить до готовности (минуты 3-4). Пробуйте, чтобы не пропустить момент.

    На кухне можно использовать поисковик Google на смартфоне – он пригодится в те моменты, когда вы не знаете значения кулинарных терминов  или не до конца уверены в количестве ингредиентов. Для этого вам нужно включить голосовой поиск и задать свой вопрос вслух, например, как выглядит тальятелле.

    Читайте также: Рецепты ризотто: как можно вкусно приготовить рис на ужин

    Соус песто с вялеными томатами

    Что нам понадобится:

    анчоус 14 г (примерно 1 анчоус)
    базилик с веточками 200 г
    вяленые томаты 20 г
    орех кедровый 22 г
    чеснок очищенный 10 г (2 зубчика)
    сыр пекорино 55 г
    масло оливковое 115 г

    Как готовить соус песто:

    Все ингредиенты взбить в блендере. Хранить в холодильнике 2-3 дня. Можно залить сверху маслом для более длительного хранения. Сыр пекорино можно заменить пармезаном или грана падано. Кедровые орехи – кешью, миндалем, несоленым арахисом, тыквенными семечками.

    Соус сырный

    Что нам понадобится:

    лук – 1 луковица
    цуккини – 50 г
    чеснок – 2 зубчика
    сливки 30% 310 мл
    сыр горгонзола 70 г
    вино белое сухое 60 мл
    тимьян – 1 ст. л.
    кардамон 3 г
    оливковое масло
    соль, перец – по вкусу

    Как готовить сырный соус:

    Лук, чеснок, цуккини мелко порезать кубиками. Оливковое масло нагреть на сковороде или сотейнике, выложить чеснок, лук. Протушить до мягкости. Выложить цуккини, тимьян. Протушить 10-15 минут. Добавить вино и кардамон, выпарить алкоголь (минут 5-10), добавить сливки и сыр. Выпарить до растворения сыра. Посолить, поперчить.

    Мороженое с горчицей

    Что нам понадобится для порций по 50 г:

    сливки 30% 310 г
    сливки кондитерские 100 г
    яйцо (желток) - 2 шт.
    сахар 20 г
    соль 2 г
    горчица (в зернах) 40 г
    вяленые томаты 20 г

    Как готовить мороженое:

    Желток смешать с горчицей, сахаром и солью. Сливки смешать, довести до кипения. Отставить. Ввести в сливки смесь желтка. Заварить на огне, не давая смеси закипеть. Мешать массу венчиком до загустения, затем охладить на льду, также постоянно помешивая. Ввести мелконарезанные вяленые томаты. Выложить смесь в мороженицу.

    читать также 5 рецептов изумительного мороженого, за которым вы больше не пойдете в магазин

    Мясо sous-vide

    Что нужно:

    телячья вырезка 300-400 г

    Для маринада:

    соус соевый 10 г
    чеснок 5 г
    розмарин 2-3 веточки
    перец острый стручковый 1/3 шт.
    масло растительное 30-40 г

    Как готовить мясо sous-vide:

    Вырезку при необходимости зачистить. Все ингредиенты для маринада смешать (чеснок подавить, розмарин разобрать на листочки, перец мелко порезать). Мясо замариновать, оставить на час. Сковороду нагреть, мясо поджарить до золотистой корочки со всех сторон. В большой кастрюле нагреть воду до температуры +70С. Мясо завакуумировать или же плотно завернуть в пакет для запекания, чтобы было меньше воздуха внутри. Поместить в кастрюлю, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Желательно поддерживать постоянную температуру около +65С. Если нет кухонного термометра, можно воду нагреть до кипения, снять с плиты, слегка остудить, поместить приготовленное мясо, закрыть крышкой. Еще одни вариант – поместить кастрюлю с водой и мясом в духовку, включенную на температуру +70С. Готовится мясо примерно 40-50 минут. Достать мясо, поместить в лед, чтобы прекратить процесс приготовления.

    Источник фотографий: фотоотчет Google, Depositphotos

    Редактор рубрики Стиль жизни: