Мясо кролика необычайно вкусное и нежное. Конечно, не совсем гуманно жарить, варить, тушить или запекать это животное, тем более, накануне новогоднего праздника, когда Кролик будет талисманом и символом Нового года. Но, тем не менее, предлагаем вам несколько вкусных рецептов. Ведь, мясо кролика в белом соусе или тушеное с вином - блюдо бесподобное!
О мясе кролика
Занимает крольчатина промежуточную позицию между мясом «пернатых» и «рогатых». По питательным свойствам им не уступает: белка 23% (больше, чем у всех остальных), все незаменимые аминокислоты присутствуют, а жира мало - 9%, зато по содержанию ненасыщенных жирных кислот она наиболее богата и полезна. Из кроликов получаются весьма вкусные студни, совсем без добавления желатина, так как клеящих веществ даже в мясе кролика предостаточно.
Кролик в молочно-сметанном соусе
Ингредиенты:
тушка кролика - 1 шт.
репчатый лук - 3 шт.
соль
для соуса:
сливочное масло - 2 ст. л.
мука - 2 ст. л.
молоко - 2 стакана
сметана - 5 ст.л.
пучок укропа
соль
черный молотый перец
Инструкция:
1. Для сметанного соуса муку слегка обжарить на сливочном масле. Когда она начнет темнеть, влей горячее молоко и грей, помешивая/ пока соус не станет по консистенции как сметана. После добавь сметану, мелко рубленный укроп, соль, перец и прокипяти все вместе 5 мин.
2.Тушку кролика промой, поруби на средние куски, посоли и обжарь на растительном масле до образования румяной корочки.
3. Уложи кролика на противень. Сверху выложи слой лука, порезанного кольцами. Залей молочным соусом и поставь в раскаленную духовку. Запекай до готовности мяса (около 40 минут при 180 градусах).
Кролик конфит с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
Ножки кролика - 2 шт.
Бальзамический уксус - 1/3 стакана
Белое полусухое вино
Шалфей - 1 чайная ложка
Розмарин сухой - 1 чайная ложка
Сливочное масло /порезанное на кусочки/ - 30 г
Соль, перец - по вкусу
Инструкция:
Посолить, поперчить кусочки кролика. Положить в форму для запекания, посыпать шалфеем и розмарином , добавить бальзамический уксус, влить вино в уровень ножками кролика. Положить кусочки масла на кролика. Разогреть духовку до 180°, готовить 2 часа и 1 час при 160°, поворачивая ножки кролика каждые 45 минут. Если нужно в конце добавить немного воды для соуса /я не добавляла/. Этим способом вы можете приготовить курицу.
Котлеты из кролика с гречневым ризотто
Ингредиенты:
1 кг ножек кролика
1 репчатая луковица
200 г сливочного масла
100 г гречневой крупы
50 г сухих белых грибов
1 головка лука-шалот
1 зубчик чеснока
100 г сливок 33% жирности
1 ст. л. оливкового масла
1 веточка петрушки
Инструкция:
Белые грибы замочите в кипятке и оставьте настаиваться. Репчатый лук нарежьте произвольно и обжарьте на оливковом масле.
Мясо кролика отделите от костей. Кости можно не выкидывать, а сварить из них бульон. Чтобы котлеты были пышными, мясо пропустите через мясорубку с добавлением сливочного масла (на 500 г мяса возьмите 100 г сливочного масла). Туда же добавьте жареный репчатый лук. Чтобы фарш был воздушные, взбейте его в блендере с добавлением соли и перца. Из фарша сформируйте котлеты с помощью кольца. Кольцо предварительно смажьте маслом, выложите фарш в кольцо и сформируйте котлеты толщиной 1,5 - 2 см. Котлеты уберите в холодильник и сделайте гречневое ризотто.
Промытую гречневую крупу обжарьте на сливочном масле, добавьте соль, налейте половину бульона из-под белых грибов и варите 20 минут на слабом огне.
Приготовьте соус. Нарежьте белые грибы средними кубиками. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками, чеснок нарежьте произвольно. Белые грибы сильно обжарьте на оливковом масле для того, чтобы они отдали больше вкуса соусу. Затем выложите шалот, чеснок, слегка обжарьте, добавьте оставшийся бульон из-под белых грибов и выпарите его вполовину. Затем добавьте сливки и выпарите соус до загустения.
Достаньте котлеты из холодильника. Обжарьте их с двух сторон на оливковом масле, затем запекайте в духовке при температуре 200 градусов примерно 10 минут.
В гречку добавьте грибной соус, посолите, поперчите и оставьте томиться на медленном огне 5 минут. Готовое гречневое ризотто выложите на блюдо. Рядом выложите котлеты, украсьте веточкой петрушки и полейте оливковым маслом.
Все готово, приятного аппетита!

Автор: Катя Тимурова

Источник: hochu.ua