Серьезная опасность зимнего меню – недостаток в пище витаминов. Причины этого понятны и естественны. Но, несмотря на это, пополнить витаминами зимнюю еду вполне реально. И не так уж это хлопотно, как может казаться.
Привкус лета

Хорошо летом: витамины – на грядке. Пришел, сорвал – и ешь до отвала (предварительно, естественно, помыв - иначе польза обернется вредом). Но и зимой есть свои альтернативы. Мини-грядку можно организовать в обычной городской квартире. В части овощей-фруктов витамины сохраняются без потерь, с ними тоже решение бесспорно – ешь и витаминизируйся. Остается вопрос о тех овощах-фруктах (их, увы, большинство), в которых в зимнее время витамины уже совсем не те, что летом. Кто-то говорит: "Да нет там уже никаких витаминов!" Но с другой стороны, как материалисты мы ведь понимаем, что ничто никуда не исчезает. Значит, какие-то витамины в овощах-фруктах остаются, хоть и без летней ударной силы, но все-таки. Раз так, то надо согласиться с тем, что овощи-фрукты должны максимально наполнять зимнее меню.

"Привкус лета" – это не просто красивый образ. В нем точно 3 неотъемлемых составляющих, характерных для летнего меню: разнообразие, витаминизация и настроение.
Зелень в горшке

Начнем с мини-грядки. Доступно и не обременительно. Петрушка (разных видов), укроп, кинза, рукола, зеленые "стрелы" лука и чеснока. Свежую зелень можно употреблять "в прикуску" с любым блюдом, можно использовать в качестве ингредиента в любой салат или как присыпку для первых блюд и гарниров.
Лук и чеснок

Эти два овоща не только богаты витамином С - главным витамином, необходимым для зимнего сезона. Они являются великолепными источниками естественных фитонцидов, помогающих организму бороться с бактериями и вирусами. Лук и чеснок называют природными антибиотиками. Естественно, будет больше пользы, если употреблять их сырыми. Избавиться же от неприятного запаха изо рта после их употребления, поможет проверенное и эффективное средство – свежая петрушка, которую вы всегда можете сорвать со своей мини-грядки. Вы ведь ее заведете, не правда ли?
Чудо-шиповник

Напиток из сушеных плодов шиповника – уникален своими полезным свойствам. В нем и витамин С, он и прекрасный антиоксидант, и мочегонное средство, он хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. В употреблении шиповника главное – чувство меры, чтобы не навредить. Скажем, стакан в день, и не пить напиток после 16-00.
Сырые овощи

О пользе употребления сырых овощей сказано немало. Но я сейчас не стану всех призывать становиться "сыроедами". Я хочу упомянуть только о тех сырых овощах, из которых получаются замечательные салаты. Это капуста (и белокочанная, и красная), морковь и свекла. Если думать о пользе, то лучше всего заправлять овощные салаты сметаной (не майонезом!) или растительным маслом.
Несколько напоминаний о рецептах. Красная капуста хороша сама по себе. Белокочанная тоже хороша сама по себе, а еще - в сочетании с кукурузой или горошком. Морковные салаты дополняют чесноком и грецкими орехами или готовят по-корейски. Свекла очень вкусно получается с черносливом. Если кому-то непривычно есть сырую свеклу, ее можно потушить 5 минут в микроволновке – она приобретает вкус вареной, но при этом не теряет как при варке своих целебных свойств.

И еще один рецепт - "Королевский салат". Для его приготовления берут в равных пропорциях морковь, свеклу и капусту. Морковь и свеклу нужно натереть на терке, а капусту порезать тонкой соломкой. Дополняется салат горстью зерен граната. Заправка – сметана.
Квашеная капуста

Отдельно хочется вспомнить о квашеной капусте. Этот продукт необходим в зимнем меню ежедневно до 100 грамм. Квашеная капуста тоже снабжает организм витамином С, а еще витамином А, органическими кислотами, биофлавонидами и клетчаткой. Квашеную капусту можно употреблять в качестве самостоятельного блюда с растительным маслом или добавляя ее в салаты.
Зеленые яблоки

Из всех сортов яблок предпочтительней употреблять в зимнее время зеленые сорта яблок, так как в них больше всего витамина С. Достаточно съедать 2 зеленых яблока, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина С. К тому же, зеленые сорта яблок очень богаты на хлорофилл и железо.

Хурма

Этот "солнечный фрукт" ("оранжевое солнце") незаменим для зимнего рациона. Всего 1 съеденная хурма восполняет в организме 70 % дневной дозы витамина А, 20 % витамина С плюс дает много калия и йода. Еще хурма богата на витамин РР, магний, железо, бета-каротин, глюкозу и фруктозу. Кстати, этой осенью в Испании был небывалый урожай хурмы – так, что выбор ее сейчас хороший. Чем больше коричневых прожилок на хурме, тем слаще она будет. Самый вкусный сорт – "королек". Употребляют хурму не только как плод. Ее часто добавляют в салаты, используют в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладе и джемах.

Цитрусовые

Королями фруктов для зимнего меню по праву считаются цитрусовые благодаря невероятно высокому содержанию в них витамина С и превосходной "сохранности" этого витамина. Апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут, бергамот, минеолу (танжерин), климентин, если только нет на них аллергии, нужно употреблять ежедневно.

Замороженные овощи и фрукты/ягоды

Используйте замороженные овощи и фрукты вместо любым способом консервированных. Из замороженных овощей вкусно получаются овощные супы или овощные гарниры. Замороженные фрукты/ягоды - прекрасная основа для приготовления компота. Например, такого. На 250 г замороженных фруктов и 250 г замороженных ягод, 150 г сахара и 1 л воды. Разложите замороженные фрукты/ягоды сразу по стаканам. Приготовьте сироп: сахар залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовым сиропом залейте фрукты/ягоды. Дав постоять 3 минуты, можно подавать к столу. И, конечно, замороженные фрукты/ягоды хорошее дополнение к овсянке или молочным кашам на завтрак.

Сухофрукты

В зимнем меню рекомендуют использовать сухофрукты: изюм, инжир, курага, чернослив, финики. Ученые утверждают, что всего 14г сухофруктов в день обеспечивают организм суточной дозой витаминов С, Р, РР и Е. Сухофрукты можно употреблять как десерт (запарив предварительно кипятком), добавляя их к овсянке на завтрак или в виде горячих компотов.

Свежеприготовленные соки и морсы

Для морсов используют: апельсин, лимон, чернику, малину, клюкву, бруснику. Свежеприготовленные соки рекомендуют делать зимой из апельсина, грейпфрута, зеленого яблока, банана, моркови.
Ягоды, протертые с сахаром

Считается, что ягоды, протертые с сахаром, полезней варенья. Традиционно такие сахарные смеси готовят из черной смородины, малины, земляники, рябины, брусники, клюквы. Употребляют как замену варенью, как добавку к овсянке, как основу для витаминизированного напитка.
Орехи и мед

В зимний рацион обязательно должно войти небольшое количество орехов. Лучше всего делать себе ореховый десерт: 3 грецких ореха и по 1 ч.л. арахиса, кедровых орешков, фундука, миндаля. Орехи употребляют исключительно в промежутках между основной едой, не совмещая с приемами пищи. Можно для вкуса приправлять орехи медом. А вообще употребление меда зимой нужно ввести в традицию. Например, утром натощак – стакан воды с 1 ч.л. меда, а вечером 2-3 ч.л. меда с травяным чаем.
Не забывайте, что пища нужна не только и не столько для сытости, сколько для пользы. Добавляйте в ежедневное меню продукты, богатые на витамины и минералы, и появившийся в зимней еде привкус лета принесет вам и пользу, и радость, и… сытость.

Автор: Инга Зайонц

Источник: hochu.ua