Соус – обязательное дополнение к практически любому блюду. Он помогает подчеркнуть вкус, раскрыть его, либо же наоборот – при неумелом использовании перекрывает вкус ингредиентов, коверкает его. Столько пересудов ведется на тему полезности соусов , их качества, способов использования. Пришло время развенчивать мифы, и извлекать свою пользу из потребляемых продуктов.

Кетчуп – первое, что приходит в голову, когда речь заходит о соусах. Базовый состав кетчупа – это томаты, уксус и специи (соль, красный и чёрный перец, и др.). Такой родной в наших краях, неожиданно, кетчуп считается гостем из Китая. Причем, название «кетчуп» слышится еще с XVII века, но кетчуп, со знакомыми нам ингредиентами появился всего пару веков назад. Только тогда в состав кетчупа стали входить томаты.

Как готовится кетчуп

Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился лишь в начале XX века в США (тогда решили ввести в состав консервант бензоат натрия). За основу бралась густая томатная паста , которую затем выпаривали без нагрева. (В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре). Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа,вот почему для некоторые производители добавляют в соус крахмал.

Томаты сначала тщательно отбирают, промывают, измельчают. Затем нагревают до 95°С и пропускают через сито (избавляясь тем самым от кожицы и зёрен). На этом заканчивается подготовительный этап и начинается процесс выпаривания до получения пасты или пюре. Чем больше времени будет длиться этот процесс, тем гуще получится окончательный продукт. Кетчуп сегодняшнего дня сложно представить без добавления различных приправ и специй, среди которых особой популярностью пользуются: лук, чеснок, острый и болгарский перец, морковь, грибы, оливки, маринованные огурчики и травы.

Естественно в большинство кетчупов сейчас добавляются ароматизаторы, консерванты и стабилизаторы. Это неизбежно, поэтому их концентрация должна быть минимальной, чтобы не нанести вред здоровью.

Польза кетчупа для здоровья

Сейчас только и говорят о том, что кетчуп, майонез и все прочи соусы – это вредно. Можете себе представить, что в 1820-1830 годах кетчуп продавали в аптеке, думая, что он помогает справляться болями в желудке, спасает от облысения и экземы? И вот в чем причина: знаете ли вы о таком пигменте, как ликопин? Именно он придает томатам и перцу красный цвет. Этот пигмент обладает явным противоопухолевым действием, а также снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Парадокс – обычно, при нагревании продукта, количество ликопена в них уменьшается. Но в томатах все происходит наоборот, количество пигмента возрастает (в 1,5 раза за 15 минут обработки).

В остальном, польза томатов уже достаточно воспета: витамины Р, РР, К, все витамины группы В и аскорбиновая кислота (которой в них почти в столько же, сколько в цитрусовых). Соли калия, магния, кальция, фосфора и железа – все это тоже про томаты .

Кроме того, в составе натурального качественного кетчупа присутствует «гормон счастья» – серотонин. И тирамин, который, попадая в организм, превращается в серотонин. Так что кетчуп ещё и антидепрессант, способный подлечить душевные раны.

Чем может навредить некачественный кетчуп

Если в кетчупе содержатся красители, он может спровоцировать воспаление или обострение заболеваний ЖКТ, развить аллергическую реакцию, вызвать панкреатит (воспаление поджелудочной железы).

Людям с нарушенным метаболизмом и избыточным весом стоит быть осторожными при выборе кетчупа. Некачественный кетчуп с ароматизаторами и красителями может усугубить ситуацию.

Как правильно выбрать кетчуп

В первую очередь нужно обратить внимание на процентное содержание натуральных томатов в составе кетчупа. Разумеется, чем выше процент, тем качественнее и натуральнее продукт.

Если кетчуп расфасован в стеклянную тару, то о его качестве можно судить по внешнему виду продукта. Неестественные оттенки красного цвета (тёмные или чересчур насыщенные) – это значит, что основу этого кетчупа составляют яблочное или сливовое пюре с большим количеством красителей, а содержание томатов ниже 15%. Но вы же отправились именно за томатным кетчупом?

Обращайте внимание на порядок ингредиентов: первыми указываются продукты, которые являются основой соуса. Например, состав кетчупа «Торчин» выглядит так: вода, паста томатная (томаты исключительно выращенные в Украине), сахар, загуститель крахмал модифицированный, соль, регулятор кислотности кислота лимонная, натуральные ароматизаторы каенского перца и карри (или же другие специи, в зависимости от выбранного вкуса). То есть томатная паста преобладает в кетчупе от данного производителя.

Что касается упаковки, стекло – наиболее оптимальный вариант. Во-первых, прекрасно видно, что из себя представляет приобретаемый продукт. А во-вторых, стекло экологичнее , например, пластика.

Консистенция продукта также позволяет судить о его качестве. Кетчуп не должен быть слишком жидким, булькать в таре, выделять пузырьки. А попадая на тарелку, должен сохранять объём и не сильно растекаться.

Если на упаковке отсутствуют такие ингредиенты, как: овощное или фруктовое пюре, крахмал, уксус, красители и консерванты с маркировкой Е – то это качественный продукт. Также обращайте внимание на то, чтобы кетчуп был сделан в соответствии с ГОСТом, а не ТУ (технические условия).

Можно ли употреблять кетчуп беременным?

Мы уже выяснили, что вред кетчупа может заключаться только в некачественном производстве и добавлении красителей и консервантов. Соответственно, беременным , также как и всем остальным, употреблять кетчуп можно. Естественно в меру, и контролируя состав употребляемого продукта.

Детский кетчуп

Что, кроме яркой красочной упаковки отличает детский кетчуп, от классического? Максимум, это отсутствие модифицированного крахмала (это специально обработанный крахмал, который благодаря своему составу лучше усваивается. Обратите внимание, «модифицированный крахмал» и «крахмал, полученный из генетически модифицированного сырья» – это разные вещи). Давать деткам до 3 лет кетчуп не рекомендовано. И обязательно следите за специями, которые включает в себя кетчуп. Не должно быть ничего острого! Как ни странно, но дети потребляют кетчупа на пятьдесят процентов больше, чем взрослые.

Суточная норма потребления кетчупа

Опять же, в зависимости от выбранного вами продукта, от его состава. Например, в кетчупе «Торчин» калорий содержится достаточно мало – 99.35 ккал (на 100 гр). Четыре столовых ложки кетчупа (согласитесь, за раз съесть столько кетчупа сложновато) равны по пищевой ценности одному зрелому помидору. Однако в кетчупе достаточно много углеводов (23.75 г), так что стоит регулировать порцию, если вы заботитесь о своей фигуре.

С чем употребляют кетчуп в разных странах

В Швеции, например, кетчуп чаще всего едят с пастой. В Восточной Европе – с пиццей . В Японии – с рисом . В Дании – со спагетти . В Тайланде кетчуп подают к картофельным чипсам, а в Великобритании к рыбе и чипсами. В Испании и Индии кетчуп употребляют вместе с яйцами, преимущественно за завтраком . В США кетчуп добавляют в гамбургеры , хот-доги и, конечно же, едят вместе с картошкой фри .

Кетчуп едят даже космонавты. Этот томатный соус одобрили в NASA для поставок на Международную Космическую Станцию. Согласитесь, это весомый аргумент в пользу кетчупа.