Карри – такой себе кулинарный омоним: это может быть и приправа , и целое блюдо. Сегодня разберемся в чем разница и научимся готовить различные блюда с карри.

Если брать карри, как приправу  — это смесь пряностей на основе корня куркумы , возникшая, по-видимому, в Индии, но на сегодняшний день карри используют повара всего мира.

Сама куркума, обладая сильным запахом и ярким цветом , имеет слабый, невыразительный и своеобразный вкус (на любителя), поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается сильным характерным ароматом, а острота зависит от пожеланий .

Смесь пряностей карри применяется для ароматизации и окрашивания риса , овощей, мяса, птицы, и даже напитков.

На прилавках наших магазинов уже давно продаются готовые смеси приправ карри, но и приготовить самостоятельно ее вы тоже можете:

• куркума

• кориандр

• красный перец

• чёрный перец

• кардамон

• кумин (зира)

• чеснок

• соль

• имбирь

• гвоздика

• корица

Это основные ингредиенты, которые обязательно должны быть в составе настоящей смеси карри.

Что можно добавить при желании:

• Горчица

• Фенхель

• Ажгон

• Мускатный орех

• Лавровый лист

• Асафетида

• Сныть обыкновенная

• Манго (порошок)

• Бобовые (стручковые)

Лечебная приправа

Куркума – основа карри. И по делу: целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм» .

Самый активный компонент куркумы стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера.

В доказательство: в Индии распространенность Альцгеймера всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.

Что касается блюда

Как уже упоминалось, карри может оказаться и блюдом. Блюдом, распространенным там же – в Индии. Это может быть густое жидкое блюдо из тушёных овощей , бобовых и/ или мяса . Карри обычно приправляются той самой пряной смесью приправ карри и, как правило, подаются с рисом.

В общем все, что приготовлено в соусе с приправой карри, может называться блюдом карри.

Японское карри

Карри может быть и популярным японским блюдом. Но это не отменяет факт его приготовления на основе соуса карри. В Японии карие подают либо также к рису, либо к хлебу, в качестве начинки для пирожков или с лапшой. Сегодня карри даже считается национальным блюдом в Японии.

В отличие от индийского карри , японский вариант обычно менее острый, но для любителе й– всегда можно подострить. Есть еще одно отличие японского карри от индийского варианта: если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан), с блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис.

Как приготовить карри для вегетарианца

Ингредиенты:

• 100г риса (или нута)

• 1 болгарский перец (или/и брокколи, шпинат)

• 2 ч.л. порошка карри

• грибы по вкусу

• растительное масло

• соль.

Как приготовить:

Отварить рис до готовности, добавив порошок карри. Грибы подготовить и на масле обжарить, положить нарезанный произвольно, но некрупно, сладкий перец, жарить 5 мин, положить рис, жарить еще 5 мин, подсолить все по вкусу и подать. То есть приготовить карри – чрезвычайно просто. Можете запросто начинать прививать детям любовь к интернациональной кухне именно с этим блюдом – не составит никакого труда приготовить карри с малышом.

К такому блюду можно добавить куриное филе или филе индейки, либо мясо – получится интереснее и сытнее.

Карри из картофеля и баклажанов

Ингредиенты:

• 4 баклажана

• 4 зубчика чеснока

• 3 клубня картофеля

• 2 помидора

• треть стакана растительного масла

• 1 луковица

• 1 ч.л. кумина/зиры

• по 0,5 ч.л. молотых кориандра и куркумы

• 1/3 ч.л. порошка из перца чили

• свежая кинза

• соль

Как приготовить:

Очистить баклажаны, нарезать полукружками, кубиками нарезать картофель, полукольцами – лук. Разогреть масло в кастрюле, положить лук, до прозрачности его потушить, положить нарезанные четвертинками помидоры, перемешать, всыпать через 2 мин все приправы, подсолить и перемешать. Положить в кастрюлю баклажаны и чеснок, влить треть стакана воды, перемешать, 5 мин потушить на слабом огне под крышкой, положить рубленую кинзу и картофель, потушить до его готовности, добавляя при необходимости воду. Перед подачей карри можно слегка потолочь чтобы картофель потерял форму. В Индии такое карри подают с лепешками или отварным рисом.

Диетическое карри с курицей/индейкой

Ингредиенты:

• 600г филе индейки

• 300г консервированных помидоров

• 200г риса басмами

• 150мл бульона

• по 50г миндаля и соуса чили сладкого

• по 1 луковице и зубчику чеснока

• 4 ст.л. подсолнечного масла

• порошок карри

• черный перец

• соль

Как приготовить:

В подсоленной воде отварить рис. Некрупными брусочками нарезать филе птицы , мелко нарубить лук и чеснок. Выложить мясо в кастрюлю с разогретым маслом (2 ст.л.), обжарить, убрать из кастрюли. Положить в нее чеснок с луком, обжарить, добавить нарезанные кусочками помидоры, порошок карри, потушить 5 мин, влить бульон, потушить еще 3 мин, положить обжаренное филе птицы, потушить еще 5 мин. Положить в карри сладкий соус чили, подсолить, приправить по вкусу перцем и карри. Подавать с рисом.

Карри с креветками

Ингредиенты:

• 450гр очищенных креветок

• 250г кабачка

• 175мл жирных сливок

• 2 зубчика чеснока рубленого

• 2 ст.л. рубленой кинзы

• 2 ст.л. маргарина/сливочного масла

• по 2 ч.л. мелко рубленого имбиря и порошка карри

• по 0,5 ч.л. молотых кориандра и тмина

• ¼ ч.л. черного молотого перца

• соль.

Как приготовить:

На среднем огне в кастрюле растопить 1 ст.л. масла сливочного, положить рубленый чеснок, имбирь, карри, кориандр и тмин, потушить минуту, влить сливки и добавить ½ ч.л. соли, усилить огонь, 5 мин прокипятить до загустения. Мелко нарезать кабачок, в сковороде растопить еще ложку масла, выложить кабачок и 3 мин его потушить до зарумянивания, выложить к нему креветки, добавить 0,5 ч.л. соли, поперчить, потушить 2 мин, помешивая.

Выложить креветки с кабачком в кастрюлю, посыпать кинзой и перемешать. Подавать такое карри на горячем отварном рисе.

Тыквенный суп карри

Ингредиенты:

• 4 яблока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка порошка карри

• 1 ч. ложка тмина
500 гтыквенного пюре

• 700 мл куриного бульона

• 200 мл воды

• 1 ч. ложка сахара

Как приготовить:

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук,чеснок, карри и тмин. Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долитьводу и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь иварить 25 минут, изредка перемешивая.

Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне. Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.

Карри с баклажанами и орешками кешью

Ингредиенты:

• 2 баклажана

• 2 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутное)

• 1 нарезанная луковица

• 1 нарезанный зеленый перец чили, без семян и перегородок

• 2 ст. ложки пасты/порошка карри
450 гготового томатного пюре
100 горехов кешью

• 4 ст. ложки сливок

• Свежие листики кориандра

Как приготовить:

Нарезать баклажаны довольно крупными кусками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2минут. Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2минут.

Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу итушить 15 минут. Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут. Подавать, посыпав кориандром с рисом.

Карри-суп с манго, брокколи и имбирем

Ингредиенты:

• 1 красный перец чили

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• Корень имбиря, размером с большой палец
400 гброкколи

• 1 манго

• 2 ч. ложки тайской пасты карри (зеленая, без куркумы)

• 800 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки растительного масла

Как приготовить:

Имбирь натереть, перец чили очистить от семян и перегородок,измельчить. Лук и чеснок порубить, брокколиразобрать на соцветия, манго очистить и порезать кубиками. В кастрюле нагреть масло, добавить лук, чеснок, имбирь, карри, манго иброкколи. Помешивая, готовить.

Влить бульон, кипятить до готовности брокколи. Измельчить суп в блендере. Подавать со сливками или сметаной и кусочками манго.