Если в предверии лета вы решили отказаться от мяса или вовсе стать веганом с целью сбросить вес, помните, что растительный рацион – это не диета. Если при этом вы не сбалансируете свой рацион по остальным показателям.

Мы уже рассказывали, как отказаться от мучного и что такого можно приготовить из полезной выпечки. Сегодня разберем рецепты вегетарианской пиццы и обусловим для себя правила похудения на растительном питании.

Чтобы сбросить вес на вегетарианстве и заполучить сияющую кожу вам нужно знать некоторые моменты. Например, вегетарианская диета с высоким содержанием жирной, калорийной пищи, сахара и с низким содержанием нутриентов – это прямой путь к набору веса , повышенному артериальному давлению и возникновению риска сердечных заболеваний .

Отказываясь от мяса , важно тщательно следить за количеством поступающих в организм нутриентов, особенно таких, как железо, цинк, кальций, витамин В12. А также необходимо отслеживать количество съедаемого протеина, подобрать его качественные источники , такие как киноа и бобовые, не налегать на молочную продукцию и избегать вредных углеводов типа продуктов из обычной белой муки. Кстати, мы уже писали, какую муку использовать без вреда для здоровья .

Зеленая пицца на основе из цветной капусты

Ингредиенты:

Для томатного соуса:

• 1 ст.л. кокосового масла

• 400 мл томатов в собственном соку

• 1 небольшая луковица

• 2 зубчика чеснока

• соль

• черный перец

• 1 ст.л. сушеного орегано

• 1 ч.л. меда (по желанию)

Для основы:

• 350г брокколи

• 35г кокосовой муки

• 15г миндальной муки

• 1/4 ч.л. соли

• 1 ч.л смеси итальянских трав

• 1/2 ч.л. чесночного порошка

• 2 больших яйца

Для зеленого соуса:

• 120г базилика

• 120 мл оливкового масла холодного отжима

• сок 1/2 лимона

• щепотка соли

Для начинки:

• 1/2 цукини

• горсть шпината

• небольшой стручок спаржи

• свежий базилик

• и другая зелень

Как приготовить диетическую вегетарианскую пиццу:

Для томатного соуса мелко нарежьте лук, чеснок измельчите. Обжариваем на кокосовом масле лук и чеснок вместе со специями 2-3 минуты. Добавляем томаты и мед, доводим до кипения, уваляем огонь и тушим под приоткрытой крышкой 15-20 минут. При желании измельчите массу в блендере в пюре.

Для зеленого соуса измельчить все ингредиенты в блендере. Такой соус можно хранить в холодильнике неделю.

Включаем духовку на 240 градусов и ставим в нее разогреваться камень для пиццы или противень. Цветную капусту мелко натираем. Помещаем ее в емкость, пригодную для микроволновки, неплотно прикрываем и нагреваем в течении 4 минут на высокой мощности (как вариант, можно отварить соцветия капусты в кипящей воде 3-4 минуты, затем натереть на терке).

Максимально отжать воду из капусты при помощи сита или марли. Соединить капусту с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Выложить полученное тесто на лист пекарской бумаги, руками сформировать сначала шар, а затем плоский диск.

Переложить бумагу с основой на разогретый противень и отправить в духовку. Выпекать 10 минут, пока основа не станет золотистой. Убавить температуру до 200 градусов.

Смазать основу для пиццы томатным соусом, выложить сверху шпинат, тонко нарезанный цуккини и спаржу. Запекать еще 5-10 минут. Подавать со свежей зеленью и зеленым соусом.

Пицца с карамелизированным красным луком, шампиньонами и фонтиной

Нежная сливочная пицца с итальянским сыром фонтина. Фонтина – это знаменитый итальянский сыр , который производят в альпийском регионе Валь Д`Агоста. Найти его на просторах отечественных продуктовых магазинов довольно сложно. Но наша моцарелла в этой ситуации сгодится. Главное взять не твердую с пометкой «для пиццы», а нежную в рассоле. С такой моцареллой пицца получится нежной и сливочной с легкой золотистостью.

Ингредиенты:

• 300 г свежих шампиньонов , порезать на слайсы

• 2 головки сыра фонтина или моцареллы

• 1 крупная головка красного лука, очистить и порезать на полукольца средней толщины

• оливковое масло

• соль и свежемолотый черный перец

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки или горсть домашнего молодого кресс-салата, рукколы или листиков горчицы

Для теста (на 5 средних пицц диаметром 23 см):

• 600 г пшеничной муки экстратонкого помола или обычной высшего сорта

• 200 г манки или итальянской муки симолина

• 2 пакетика по 7 г сухих дрожжей

• 650 мл теплой воды (40 гр)

• 1 ст л сахара

• 1 ч л соли

• 2 ст л оливкового масла (если вы готовите пиццу в обычной духовке, ну а если у вас дровяная печь, масло можно не добавлять)

Как приготовить диетическую вегетарианскую пиццу:

Для начала замесите тесто. Для этого смешайте в большой миске муку, манку, соль и сахар. В маленькой мисочке растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды ( примерно 100 мл от общего количества нашей жидкости). Сделайте углубление в муке и влейте туда растворенные дрожжи и оставшуюся теплую воду, добавьте оливковое масло и замесите тесто руками.

Когда тесто вберет в себя всю муку, перенесите его на рабочую поверхность и вымесите его руками в течение 10 минут до образования мягкого гладкого, эластичного теста. Разделите тесто на 5 частей и заверните каждую в пищевую пленку. Укройте полотенцем и отставьте в сторону на 20-30 минут, чтобы тесто отдохнуло и расслабилось.

В это время разогрейте духовку до максимальной температуры 250 гр. Поставьте на средний огонь две сковороды, желательно с толстым дном. В большой сковороде нужно обжарить грибы.

Вообще в пиццу кладут сырые грибы,но вкус выходит на любителя. При выпекании они как бы подсушиваются и становятся никакими на вкус. По этому предлагаем сначала обжарить их до золотистости в масле с чесноком, перцем и травами.

Плесните на сковороду оливковое масло, когда масло нагреется бросьте треть грибов и сразу перемешайте их. Жарьте грибы небольшими порциями, чтобы они не успели запреть и пустить сок. Тогда они получатся сочными и золотистыми.

Постоянно помешивая грибы приправьте их черным перцем и выдавите 1 зубчик чеснока. Когда грибы хорошо зажарятся посолите их и переложите в блюдо. Таким же способом обжарьте оставшиеся грибы.

В сковороде поменьше растопите кусочек сливочного масла и обжарьте в нем лук. Если масла маловато, лук начнет гореть, по этому по мере необходимости подлейте немного оливкового масла. Жарьте лук постоянно помешивая на средне-медленном огне около 10-5 минут, пока он не станет мягким, прозрачным и сладковатым на вкус. Затем снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.

Присыпьте рабочую поверхность хорошей горстью манки. Положите на манку кусок теста и обваляйте его в крупе. Руками расплющивая тесто придайте ему форму плоского диска, а затем растяните его руками в пласт толщиной 5-7 мм. Лучше формовать тесто руками, а не скалкой, так тесто будет мягче и нежнее.

Перенесите тесто на противень и выложите на него ломтики сыра, грибы и кольца лука. Отправьте пиццу в духовку на самый верхний уровень (это если у вас газовая духовка). Запекайте пока пицца не станет золотистой.

Пицца с виноградом и двумя видами сыра

Отличный вариант для вегетарианцев, которые жизни своей без сыра не представляют.

Ингредиенты на 2 пиццы:

• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла

• щепотка морской соли

• 330 г (2 стакана) хорошего белого винограда(лучше мускатного), нарезать на половинки

• 3 чайные ложки нарезанного свежего розмарина, только листики

• 60 г сыра с плесенью Дор Блю или грюйера

• 180 г лучшей моцареллы, нарезать на кружочки

• 2 столовые ложки кедровых орешков

Тесто для пиццы:

• 800 г пшеничной муки

• 200 г муки-крупчатки мелкого помола (манная крупа)

• 1 ст л без горки мелкой морской соли

• 2 пакетика сухих дрожжей по 7 г

• 1 ст л сахарной пудры

• 650 мл теплой воды

Как приготовить вегетарианскую пиццу с виноградом:

Просейте оба вида муки с солью на рабочую поверхность. Сделайте посередине углубление диаметром 18 см. Влейте теплую воду, добавьте сахар и дрожжи. Аккуратно помешивайте жидкость в середине растворяя дрожжи в воде кончиками пальцев.

По немного забирайте муку с внутренней части бортиков и перемешивайте с водой. Когда в центре у вас образуется густая кашица, можете приниматься двумя руками активно вымешивать тесто до гладкости.

Скатайте шар и растяните его двумя руками, левой – к себе, правой – от себя. Продолжайте так месить тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.

Присыпьте тесто мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло. Так его будет легче раскатывать. Потом разделите на несколько шариков, размер и количество – только на ваше усмотрение!

Из этого количества теста можно сделать 6 маленьких или 4 средние пиццы. Можете разделить остатки на кусочки и заморозить в холодильнике

Итак, присыпьте рабочую поверхность слегка мукой и раскатайте круг толщиной в 0.5 см. В этот момент самое время заняться начинкой. Помните чем меньше, тем лучше!

Разогреть духовку до 230 ° C. Смешайте виноград, розмарин и оливковое масло ( 1 ст л ) в миске. Посыпьте этим маслом раскатанное тесто. Раскрошите голубой сыр . Затем выложите моцареллу и присыпьте кедровыми орешками .

Выпекайте в течение 5-8 минут на верхнем уровне духовки пока сыр не расплавится, а тесто не покроется хрустящей корочкой.