Сезон опят — очень короткий. Если успели на него попасть, значит вам сильно повезло. Грибы обладают сладковатым вкусом и красивой длинной ножкой, которую точно не стоит срезать.

Сегодня мы расскажем, как правильно варить опята, а также поделимся 3-мя интересными рецептами с этими грибами, которые точно попадут в список ваших любимчиков. Готовы?

Сколько варить опять?

Опята варятся совсем не быстро, поэтому придется запастись терпением. Вот несколько вариантов варки опят, от которых зависит и время приготовления:

• Свежие опята варят в несколько подходов. Сначала положите их в кастрюлю и варите максимум 30 минут. После закипания варить опять необходимо до образования пены, около 5-ти минут. Затем следует поменять воду и снова поставить на огонь на 20-25 минут.

• Можно сварить опята в мультиварке. Для этого выберите режим "на пару" и готовьте около 25 минут.

• Замороженные опята варите 10 минут после закипания, не размораживая.

Ризотто с опятами, белыми грибами и перепелкой

Ингредиенты

• 50 г опят

• 50 г белых грибов

• 1 ст. л. оливкового масла

• 70 г риса для ризотто ("карнароли")

• 1 ст. л. белого сухого вина

• 1 веточка тимьяна

• 10 г репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 30 г сливочного масла

• 30 г сыра грана падано

• Веточка петрушки

• Половина филе перепелки

• 1 ч. л. меда

• 2 ч. л. соевого соуса

• Кедровые орешки для украшения

• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

• Оба сорта грибов отварите по отдельности. Затем нарежьте: белые и крупные опята — кубиком, а мелкие опята оставьте целыми. Обжарьте грибы на 1 ч. л. оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.

• Отдельно в сотейнике на 1 ч.л. сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте в сотейник рис и продолжайте обжаривать, пока рис не прокалится. Затем влейте вино и выпарите. Добавьте 100 мл кипятка и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовьте до состояния al dente.

• Затем выложите в сотейник грибы, посолите и поперчите. Готовьте еще 3-5 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавьте воды, но так, чтобы рис не был густым.

• Замешайте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. В финале добавьте рубленную петрушку.

• Перепелку посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся оливковом масле с двух сторон. Со стороны кожицы смажьте птицу смесью меда и соевого соуса и поставьте на 3-5 минут в духовку, разогретую до 200°С.

• Ризотто выложите в тарелку, сверху уложите перепелку и посыпьте кедровыми орешками.

Солянка с опятами

Ингредиенты

• 300 г замороженных опять

• 3 соленых огурца

• 1 морковь

• 5 штук картофеля

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 4 л воды

• 2 зубчика чеснок

• Лимон по вкусу

• 2 столовые ложки маслин без косточек

• 4 столовые ложки растительного масла

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Поставьте кастрюлю с водой на плиту и отправьте в нее вариться опята. Варите не менее 40 минут.

• Морковь натрите на терке, мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде с растительным маслом.

• Мелко нарежьте огурцы, отправьте тушиться к луку с морковью, затем добавьте томатную пасту и тушите минут 10.

• Очистите и не крупно нарежьте картофель. Когда опята будут практически готовы, добавьте к ним картофель.

• Переложите в кастрюлю тушенные овощи, добавьте соль, перец, лавровый лист.

• Маслины нарежьте кольцами и добавьте в солянку вместе с рассолом. Добавьте мелко нарезанный чеснок и мелко нарубленную петрушку.

• При подаче в солянку положите пару ломтиков лимона.

Мисо-суп с лапшой, опятами и креветками

Ингредиенты

• 140 г пасты мисо

• 1 л воды

• 40 мл соевого соуса

• 450 г муки

• 6-12 шт. креветок

• 2-4 ст. л. темпурной муки

• 130 мл морковного фреша

• 40 мл рыбного бульона

• 6-12 опят

• 6 ст. л. красной икры

• Пучок зеленого лука

• 120 г шпината

• Оливковое масло для жарки

• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

• Для бульона мисо: 800 мл воды доведите до кипения, добавьте в нее пасту, бульон, соевый соус и перемешайте до растворения, посолите по вкусу.

• Для лапши: смешайте 200 мл воды, фреш и муку, раскатайте тесто, нарежьте полосками. Получившуюся лапшу отварите в подсоленной воде до готовности.

• Креветки почистите, оставляя хвостик, обваляйте в темпурной муке и обжарьте во фритюре до готовности.

• Грибы отварите, шпинат припустите в кипятке.

• По суповым тарелкам разложите лапшу, мелко нарезанный зеленый лук, шпинат и залейте горячим бульоном мисо. Сверху выложите креветки, грибы и украсьте красной икрой.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Как засолить скумбрию: 3 интересных способа

Источники: jv.ru, eda.ru