Баклажан — универсальная ягода. Да-да, в ботаническом смысле это действительно ягода, хотя в кулинарном — рассматривается как овощ. Поскольку вы можете жарить его, начинять, запекать и готовить на гриле, есть тонна совершенно разных рецептов с баклажанами.

Кроме того, они часто используются в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских рецептах. В нашем материале вы гарантированно найдете хотя бы один рецепт, который станет вашим фаворитом!

Шакшука с томатами и баклажанами

Ингредиенты

• 2 баклажана, обрезанных и нарезанных кружочками

• 3 1/2 ст. л. оливкового масла

• Соль и черный перец

• 1/4 чашки рубленой мяты

• 1 белая луковица, крупно нарезанная

• 3 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками

• 2 ч. л. острой паприки

• 1 ч. л. молотого тмина

• 1/4 ч. л. красного перец

• 5 спелых помидоров, нарезанных

• 1/2 чашки томатного пюре

• 4 больших яйца

• 60 г сыра фета, раскрошенного

• 2 цельных пшеничных питы, поджаренных и разделенных пополам

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 190 ° С. На противень выложите баклажаны и смажьте их оливковым маслом. Приправьте 1/4 чайной ложки соли. Запекайте до мягкости и золотистости, переворачивая один раз, около 25 минут. Затем крупно порубите баклажан и смешайте с 2 столовыми ложками мяты.

• Увеличьте температуру духовки до 220 ° С. В большой жаростойкой сковороде на печке разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте, помешивая, до появления коричневого цвета по краям, около 8 минут.

• Добавьте паприку, тмин и красный перец. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры и томатное пюре. Готовьте, помешивая, примерно 15 минут. Добавьте баклажан, готовьте еще 2 минуты. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.

• Снимите с огня. Ложкой создайте 4 углубления в соусе, вбейте туда яйца. Переложите сковороду в духовку. Готовьте до тех пор, пока белки не будут твердыми, а желтки все еще текучими, от 5 до 7 минут. Сверху присыпьте фетой и оставшейся мятой. Подавайте с питой.

Острые баклажаны на гриле со свежим томатным салатом

Ингредиенты

• 1 кг средних баклажанов, нарезанных на ломтики

• 1/4 чашки + 3 ст. л. оливкового масла первого отжима

• 1 ч. л. молотого кориандра

• 1 ч. л. кайенского молотого перца

• 1/4 чашки свежих листьев мяты, мелко нарезанных

• 3 маленьких свежих перца чили, мелко нарезанных

• 2 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. уксуса из красного вина

• 1 1/2 чашки помидоров черри, разрезанных пополам

• 1/4 чашки греческого йогурта

• 2 ст. л. молока

Способ приготовления

• Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте баклажаны оливковым маслом. Посыпьте кориандром, кайенским перцем и 1/4 чайной ложкой соли. Готовьте на гриле от 10 до 12 минут или до готовности.

• Тем временем в средней миске смешайте мяту, чили, лимонный сок, уксус, оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. В заправку добавьте помидоры и хорошо перемешайте. В небольшой миске смешайте йогурт и молоко.

• Выложите баклажаны на большое блюдо. Сверху выложите томатную смесь и полейте смесью из йогурта и молока.

Баклажаны, фаршированные булгуром и кешью

Ингредиенты

• 1 ст. л. оливкового масла

• 3 зубчика чеснока

• 1/2 чашки золотого изюма

• 1/2 ч. л. порошка карри

• 1/4 ч. л. соли

• 1 чашка булгура быстрого приготовления

• 2 чашки воды

• 2 средних баклажана

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1/2 чашки кешью

• Рубленая мята

Способ приготовления

• В маленькой кастрюле разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, золотой изюм, порошок карри и соль. Готовьте 2 минуты, помешивая. Добавьте булгур и воду. Нагрейте до кипения. Накройте и варите 15 минут или пока булгур не станет мягким.

• Тем временем разрежьте баклажаны пополам вдоль. Удалите семена. Выложите баклажаны на противень, покрытый фольгой. Смажьте оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте 1/2 чайной ложкой соли. Запекайте на высокой температуре 7 минут или до готовности.

• Достаньте баклажаны из духовки, накройте фольгой. С помощью вилки разрыхлите баклажаны и положите внутрь булгур, а затем и кешью. Украсьте рубленой мятой.

Прессованные сэндвичи с баклажанами

Ингредиенты

• 1/2 баклажана

• 1 цуккини

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 красный болгарский перец

• 1 большой хлеб чиабатта

• 4 столовые ложки песто

• 120 г сыра моцарелла, нарезанного на слайсы

• 60 г пармезана

Способ приготовления

• Нарежьте баклажаны и цуккини вдоль на небольшие кусочки. Слегка сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле около 5 минут.

• Положите красный перец прямо на гриль. Готовьте от 10 до 20 минут, часто переворачивая. Положите перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите на 20 минут. Удалите кожу и семена с перца и нарежьте полосками.

• Разрежьте чиабатту пополам вдоль и распределите песто на верхнюю половину. На нижней половине выложите слоями моцареллу, баклажаны, кабачки, ломтики красного болгарского перца и пармезан.

• Оберните бутерброд плотно полиэтиленовой пленкой. Сверху положите несколько тяжелых книг и оставьте на 2 часа. Разверните сэндвич, нарежьте на 4 части и наслаждайтесь!

Веганские гиросы с баклажанами

Ингредиенты

• 2 баклажана, нарезанные кубиками

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. заатара

• 1 ч. л. орегано

• Соль и перец

• 1 большой помидор, нарезанный

• 1/2 чашки красного лука, очень тонко нарезанного

• 2 ст. л. уксуса из красного вина

• 1/2 чашки огурцов, тонко нарезанных

• 1/3 чашки петрушки, нарезанной

• 4 лаваша

Для соуса

• 1/3 чашки хумуса

• Сок 1 большого лимона

• 2 зубчика чеснока, рубленый

• 1 ч. л. сушеного укропа

Способ приготовления

• Поместите баклажаны в большую миску и натрите оливковым маслом, приправой заатар и орегано.

• Положите баклажаны в форму для запекания и готовьте в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.

• Смешайте тонко нарезанный лук и уксус в миске. Дайте постоять, пока вы готовите баклажаны и соус. Слейте уксус.

• Смешайте ингредиенты для соуса: хумус, лимонный сок, чеснок, укроп и щепотку соли/перца. Отложите в сторону.

• Приготовьте гиросы: положите лук, огурец, помидор и приготовленный баклажан на лепешки. Полейте соусом и заверните.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Рапаны: что это такое и с чем их едят (рецепты)