Секрет идеальных котлет от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского

Секрет идеальных котлет от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского

Уже скоро на СТБ в эфире состоится премьера 10 сезона легендарного кулинарного проекта "МастерШеф". Судья Владимир Ярославский поделился секретами идеальных мясных и рыбных котлеты, которые готовит еще с 15 лет.

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов
мастер шеф

Ингредиенты:

Мясные

  • 600г кролик
  • 60 хлеб
  • 40 сливки
  • 120 жареный лук
  • 1шт яйцо
  • 900г индейка
  • 100 хлеб
  • 100 молоко
  • 50 сливки
  • 160 жареный лук
  • 1шт яйцо

Рыбные

  • Карп — нужно чистое филе
  • Пропускаем через мелкую решетку 4(!) Раза — и это бомба
  • 800 карп мякоть
  • 150 жареный лук
  • 75 хлеб
  • 120 молоко
  • 1 яйцо
  • 800 судак филе отжатое
  • 150 лук жареный̆
  • 100г сливки
  • 50 сливочное масло
  • 2 яйца
как приготовить котлеты

Для котлет я обязательно беру поджаренный репчатый лук. Если мясо или рыба сухие и нежирные — беру сливочное масло. Если жирности достаточно — тогда жарю на растительном масле. Важно использовать средний огонь, чтобы лук прямо протомился, стал прозрачным, ароматным, и даже начинал уже румяниться по краям — но только-только начал. Помните аромат жареного лука — и мы уже бежим на него к маме на кухню.

Хлеб использую белый, лучше всего вчерашний, корочку срезаю, и разламываю, режу на кусочки, заливаю нужным количеством молока или сливок, и смешиваю с готовым луком. Сухари, или корка от хлеба в изделиях мне не нравятся.

Соль беру морскую — в каменной очень много песка; Перец обожаю душистый и черный в смеси, которую прогрел на сковороде и размял в ступке — этот аромат будет с вами очень долго; Фарш нравится пропущенный через среднюю решетку 3(!) раза.

Готовый фарш ставлю в холодильник на 1-2 часа, он схватится и легко формируется Жарю котлеты просто на растительном масле, иногда еще нравится в яйце сразу. Иногда в сухарях — но это редкость — слишком много впитывается жира.

катлеты

Доготавливаю в духовке примерно 8-10 минут, пока на котлете не начнет появляться "пена" — пузырьки воздуха — тогда изделия сочные и вкусные. Температура 200 Цельсия. Вес одной котлетки примерно 80-100 г.

Приятного аппетита!

Также не пропустите: жульен с курицей и грибами — как вкусно приготовить знаменитое блюдо

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости