Холодец во фритюре: как приготовить кулинарную сенсацию по рецепту Евгения Клопотенко
Не удивляйтесь, да, мы предлагаем вам приготовить холодец во фритюре. Казалось бы, что за оксюморон?! Холодец во фритюре лишь по вкусу будет напоминать традиционное блюдо, а на вид будет больше похож на наггетсы.
Известный кулинарный эксперт и исследователь украинской кухни Евгений Клопотенко сам часто экспериментирует и призывает делать это всех. Холодец во фритюре — одна из его творческих интерпретаций оригинальной закуски и традиционного украинского блюда.
Рецепт холодца во фритюре
Что нам понадобится:
500 г свинины (задняя часть)
3,5 л воды
1 лук
1 морковь
3 ст. л. муки
200-250 г панировочных сухарей
2 горошины черного перца
3 лавровых листа
2 яйца
0,8-1 л масла (для фритюра)
соль по вкусу
Для соуса:
50 г готового сливочного белого хрена
50 г сметаны
Как приготовить холодец во фритюре:
-
В большую кастрюлю выложите свинину и залейте водой, поставьте на плиту вариться на среднем огне. Когда мясо закипит, снимите пену шумовкой или ложкой. После этого добавьте соль по вкусу, 3 лавровых листа и 2 горошины черного перца. Очистите морковь и лук. Разрежьте овощи пополам и бросьте в кастрюлю в мясо со специями.
-
Убавьте огонь почти до минимального и варите мясо 4 часа. Затем достаньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть. Как
советует
Евгений Клопотенко, когда мясо уже не будет горячим, руками порвите его на волокна длиной примерно по 3 см и толщиной 1 см.
-
Подготовьте все для двойной панировки. В первую миску всыпьте 3 ст. л. муки, во вторую вбейте 2 яйца и немного взбейте вилкой, в третью высыпьте панировочные сухари. Каждый кусочек свинины запанируйте сначала в муке, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем снова в яйцо и сухари. Выкладывайте запанированные кусочки на доску.
-
В сотейник или в кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло. Подогрейте на медленном огне, пока не начнут появляться маленькие пузырьки. Выкладывайте в горячее масло запанированное мясо и жарьте до румяной корочки, это примерно 2-3 минуты. Доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.
В большую кастрюлю выложите свинину и залейте водой, поставьте на плиту вариться на среднем огне. Когда мясо закипит, снимите пену шумовкой или ложкой. После этого добавьте соль по вкусу, 3 лавровых листа и 2 горошины черного перца. Очистите морковь и лук. Разрежьте овощи пополам и бросьте в кастрюлю в мясо со специями.
Убавьте огонь почти до минимального и варите мясо 4 часа. Затем достаньте свинину из кастрюли и дайте ей остыть. Как советует Евгений Клопотенко, когда мясо уже не будет горячим, руками порвите его на волокна длиной примерно по 3 см и толщиной 1 см.
Подготовьте все для двойной панировки. В первую миску всыпьте 3 ст. л. муки, во вторую вбейте 2 яйца и немного взбейте вилкой, в третью высыпьте панировочные сухари. Каждый кусочек свинины запанируйте сначала в муке, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем снова в яйцо и сухари. Выкладывайте запанированные кусочки на доску.
В сотейник или в кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло. Подогрейте на медленном огне, пока не начнут появляться маленькие пузырьки. Выкладывайте в горячее масло запанированное мясо и жарьте до румяной корочки, это примерно 2-3 минуты. Доставайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца.
Подавайте с соусом из сливочного белого хрена, смешанного со сметаной.
Фото: klopotenko.com
Узнайте, как приготовить вертуны с салом и чесноком — традиционный рецепт украинской кухни.
