Панна-котта — один из самых известных десертов итальянской кухни, родом из Пьемонта. Название блюда переводится как "вареные сливки", и действительно, один из основных ингредиентов в этом десерте молоко и сливки. Панна-котта имеет нежную и приятную текстуру, и обычно подается с соусом из ягод или фруктов. Но особой пикантности ей придадут соленая карамель или растопленный шоколад.

Известный кулинарный эксперт Евгений Клопотенко любит экспериментировать с разными рецептами, к чему и нас призывается. Сегодня мы будем создавать очередной шедевр от шефа — панна-котту с черничным соусом.

Советы Евгения Клопотенко для идеальной панна-котты

• сливки выбирайте высокой жирности — 33%, чтобы текстура десерта была шелковистой, а вот с молоком можно экспериментировать — использовать в рецепте миндальное или кокосовое;

• важно не доводить сливки с молоком до кипения, а только подогреть до 80 градусов. Если нет кулинарного термометра, ориентируйтесь визуально: когда появится небольшой пар, снимайте сотейник с плиты;

• когда добавите желатин к сливочной массе, тщательно перемешивайте, но не взбивайте смесь, иначе из-за попадания воздуха в десерте образуются пузырьки.

Рецепт панна-котты с черничным соусом

Что нам понадобится:

Для панна-котты:

• 250 мл молока

• 250 мл сливок 33%

• ½ стручка ванили

• 2 ст. л. желатина

• 120 мл воды

• 100 г сахара

Для соуса:

• 150 г черники

• 75 г сахара

Как приготовить панна-котту с черничным соусом:

• Возьмите небольшую миску, высыпьте в нее желатин и влейте воду. В любом случае, прочитайте инструкцию на пачке желатина, ведь производитель мог указать другие пропорции воды.

• В сотейник налейте молоко и сливки, насыпьте туда же сахар. Надрежьте половину стручка ванили вдоль и выскоблите середину в сотейник. Вы можете использовать в этом рецепте ванильный сахар, но натуральная ваниль сделает десерт более ароматным.

• Доведите все содержимое сотейника почти до кипения — нагрейте жидкость до 80 градусов. Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин. Очень важно тщательно перемещать все ингредиенты, чтобы желатин полностью растворился.

• Разлейте получившуюся смесь в небольшие формочки или креманки. Подождите, пока немного стынет и поставьте в холодильник на 3-4 часа, до застывания.

• Приступайте к черничному соусу: высыпьте в сотейник чернику и сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут, помешивая ложкой.

• Достаньте панна-котту из холодильника, выложите порционно на тарелки и полейте черничным соусом.

Вы можете украсить свой десерт свежими или замороженными ягодами или листочками мяты.

Вам должен понравится рецепт синнабонов на завтрак для всей семьи.