Панна-котта — один из самых известных десертов итальянской кухни, родом из Пьемонта. Название блюда переводится как "вареные сливки", и действительно, один из основных ингредиентов в этом десерте молоко и сливки. Панна-котта имеет нежную и приятную текстуру, и обычно подается с соусом из ягод или фруктов. Но особой пикантности ей придадут соленая карамель или растопленный шоколад.
Известный кулинарный эксперт Евгений Клопотенко любит экспериментировать с разными рецептами, к чему и нас призывается. Сегодня мы будем создавать очередной шедевр от шефа — панна-котту с черничным соусом.
Советы Евгения Клопотенко для идеальной панна-котты
- сливки выбирайте высокой жирности — 33%, чтобы текстура десерта была шелковистой, а вот с молоком можно экспериментировать — использовать в рецепте миндальное или кокосовое;
- важно не доводить сливки с молоком до кипения, а только подогреть до 80 градусов. Если нет кулинарного термометра, ориентируйтесь визуально: когда появится небольшой пар, снимайте сотейник с плиты;
- когда добавите желатин к сливочной массе, тщательно перемешивайте, но не взбивайте смесь, иначе из-за попадания воздуха в десерте образуются пузырьки.
Читать такжеДекор торта: 5 идей, которые легко можно повторить дома
Рецепт панна-котты с черничным соусом
Что нам понадобится:
Для панна-котты:
- 250 мл молока
- 250 мл сливок 33%
- ½ стручка ванили
- 2 ст. л. желатина
- 120 мл воды
- 100 г сахара
Для соуса:
- 150 г черники
- 75 г сахара
Как приготовить панна-котту с черничным соусом:
- Возьмите небольшую миску, высыпьте в нее желатин и влейте воду. В любом случае, прочитайте инструкцию на пачке желатина, ведь производитель мог указать другие пропорции воды.
- В сотейник налейте молоко и сливки, насыпьте туда же сахар. Надрежьте половину стручка ванили вдоль и выскоблите середину в сотейник. Вы можете использовать в этом рецепте ванильный сахар, но натуральная ваниль сделает десерт более ароматным.
- Доведите все содержимое сотейника почти до кипения — нагрейте жидкость до 80 градусов. Снимите сотейник с огня и добавьте набухший желатин. Очень важно тщательно перемещать все ингредиенты, чтобы желатин полностью растворился.
- Разлейте получившуюся смесь в небольшие формочки или креманки. Подождите, пока немного стынет и поставьте в холодильник на 3-4 часа, до застывания.
- Приступайте к черничному соусу: высыпьте в сотейник чернику и сахар, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут, помешивая ложкой.
- Достаньте панна-котту из холодильника, выложите порционно на тарелки и полейте черничным соусом.
Вы можете украсить свой десерт свежими или замороженными ягодами или листочками мяты.
Вам должен понравится рецепт синнабонов на завтрак для всей семьи.
