В этом рецепте вы не найдете морковь, зато в нем есть коньяк, мед и сливки. Паштет получается шелковистым и невероятно вкусным. Рецепт паштета из куриной печени рассказал в своем Instagram известный ресторатор Савва Либкин. В нем он поделился некоторыми нюансами, которые позволят вам сделать особенный паштет.
Сначала свежую печень вымачиваем в воде в течение часа, меняя воду каждые 15 минут. Затем заливаем печень молоком и даем постоять еще 15 минут. Отбрасываем печень на дуршлаг, а затем тщательно вырезаем остатки жира и желчных протоков.
Теперь чистим лук и нарезаем на мелкие кубики. Далее растапливаем сливочное масло на сковороде и прогреваем на небольшом огне в течение 5-7 минут, снимая пену. Выкладываем лук в масло, убавляем огонь до минимума и помешивая готовим в течение 30-35 минут. Лук должен получиться прозрачным и мягким, без изменения цвета.
Пока лук остывает — готовим печень. Для этого разогреваем сковороду со сливочным маслом и выкладываем на нее всю печень. Готовим на небольшом огне, помешивая 20 минут. Затем увеличиваем огонь и выпариваем всю жидкость, которая образовалась в процессе приготовления.
Вливаем 2 рюмки коньяка и быстро упариваем. Добавляем сливки и мед. Заправляем печень тимьяном, перцем и солью. Выключаем огонь и даем печени остыть 30 минут.
Далее перемешиваем в миске лук и печень. С помощью погружного блендера измельчаем до однородной гладкой массы. Если такого блендера нет, то можно использовать любой другой, имеющий острые ножи.
Готовый паштет выкладываем в формы из фарфора или керамики и сверху наливаем несколько чайных ложек сливочного масла.
Паштету нужно постоять ночь в холодильнике.
Подавать паштет можно с поджаренными кусочками белого багета и не забудьте подать отдельно варенье.
