Рикотта — это традиционный итальянский сыр, который создают из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Разновидностей рикотты очень много и у каждого вида есть свой нюанс в приготовлении. Кстати, в переводе с итальянского ricotta означает "дважды приготовленный", что хорошо характеризует способ приготовления сыра. Рикотта является любимым ингредиентом многих итальянских десертов, например, чизкейк или канноли, его добавляют в печенье, а также подают с хлебом, фруктами и вином, делают различные овощные салаты.
Этот нежный сыр можно
приготовить в домашних условиях
всего за 30 минут. Идеальный результат за короткое время обещает фуд-блогерка
@ilona_fanilla
с небольшой оговоркой, что назвать настоящей рикоттой этот сыр нельзя. Скорее, у вас получится нежный сливочный творожок, напоминающий рикотту.
1,5 ст. л. лимонного сока (или белый винный уксус)
щепотка соли
½ ч. л. сахара.
Приготовление рикотты:
В кастрюлю влить молоко и сливки, добавить сахар и соль. Кастрюлю выбирайте не эмалированную, иначе молоко может пригореть. Лучше — из нержавейки.
Далее нужно нагреть почти до кипения, но не кипятить. Идеальная температура — 90 градусов.
Теперь нужно влить лимонный сок или уксус, перемешать. Через некоторое время начнут отделяться мелкие творожные хлопья. Если этого не происходит, можно добавить еще немного сока или уксуса. Теперь нужно снять вашу заготовку с огня и полностью остудить. Вы увидите, как рикотта выпадет на дно осадком, а сверху окажется сыворотка.
Далее нужно взять марлю и свернуть ее в 2-3 слоя. Если нет марли, то используйте тонкую хлопчатобумажную ткань. Выстелите марлей дуршлаг и поставьте его над глубокой миской. Осторожно процедите готовую рикотту.
Далее уже действуйте, исходя из собственных предпочтений. Рикотту можно оставить в дуршлаге над миской на время от 15 минут до часа. В среднем за 30-35 минут получится идеальная консистенция сыра. Если подержать меньше времени, то рикотта получится более жидкой, если больше, то суше и плотнее.
Теперь рикотту можно переложить в отдельную емкость и хранить в холодильнике до 5 дней. С рикоттой можно приготовить канноли, намазывать сыр на хрустящий хлеб или добавлять в салаты.
Кстати, не спешите выливать сыворотку, ведь ее можно использовать для выпечки или блинчиков.
