Бахш (бухарский зеленый плов)

Бахш (бухарский зеленый плов)

Этот плов зеленый потому, что для его приготовления используется несколько пучков свежей зелени. И именно поэтому он абсолютно потрясающе пахнет!

А когда его кушаешь - невозможно оторваться.

Для приготовления бахша нам понадобится (из расчета на 3 пиалы риса):

500 гр телятины (можно говядины или баранины), 2 куриных бедра (мясо снять, кожицу и кости выбросить), 3-4 куриных печеночки, бараний жир, одна среднего размера луковица, 2 больших пучка свежей кинзы, 1 пучок укропа,  1 пучок петрушки, листья с пары веточек базилика,  3 пиалы риса, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

В первую очередь делаем основную нарезку:
все мясо, печеночку и жир режем меееленькими кубиками, луковицу тоже кубиками. Готовить лучше всего в тефлоновой посуде, а то этот плов имеет такую манеру на последнем своем этапе приставать к стенкам обычного котла )
Разогреваем масло (примерно 2\3 пиалы), обжариваем до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему мясо, обжариваем опять-таки до золотистого цвета (мяса), хорошо солим, перчим, наливаем немного (можно 1 пиалу) воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Пока тушится мясо, моем всю свежую зелень и мелко шинкуем (тогда плов красивше будет). Моем рис.
По истечение 20 минут открываем крышку, увеличиваем опять огонь, высыпаем в наше мясо всю зелень, сверху рис и аккуратно все перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис или была вровень с ним (зависит от риса).
Теперь нужно не закрывая крышку и частенько помешивая бахш следить за тем, как выкипает вода и как себя чувствует рис.
Если вода уже выкипела, а рис еще на 50% не сварился (обязательно надо пробовать на вкус), тогда водички надо добавить. Одновременно на этом этапе можно подкорректировать соленость и перченость бахша (перец должен чувствоваться, и соли если не хватает - добавляем). Когда вода выкипела, а рис уже полуготов, собираем его шумовкой горочкой, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут.
К бахшику обязательно подаем салатик из мелко порезанных кубиками огурцов и помидоров, заправленный солью и лимонным соком.
Салат вкуснее всего класть прямо сверху на порцию бахша.

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости