Продукты:
500 г улиток, 150 г копчёного окорока, 3 помидора, 2 луковицы, 30 шт миндаля, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухого красного перца (сладкого), 1 лавровый лист, 1 горький перчик, шафран, оливковое масло, соль, петрушка.

Приготовление:
Хорошо вымытые улитки проварить минут 6-8 в кипящей воде, затем воду слить.
Для соуса лучше взять широкую жаровню, глиняную или чугунную.
Пассеровать минуты 2 в жаровне на масле мелко нарезанный лук, затем добавить очищенные, порезанные мелко помидоры, потушить смесь минут 10, добавить порезанный чеснок, лавровый лист и горький перчик, посолить по вкусу, тушить ещё минут 10.
Затем добавить порезанный окорок, шафран и перец, перемешать, вложить сваренные улитки, хорошо перемешать, растолочь в ступке миндаль и добавить в жаровню, тушить закрыто и на медленном огне ещё минут 15.