Рецепт очень простой, но почему-то не встречавшийся мне ни в одной кулинарной книге.
Рыбу лучше брать форель или семгу.
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и жабры.
Посолить и обвалять в муке. На сковородке сильно разогреть сливочное масло. На довольно-таки сильном огне обжарить рыбу до корочки с обоих сторон.
Обсыпать большим количеством порезанного зеленого лука и залить сметаной. Посолить. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и, периодически переворачивая, потушить минут 10-15.
Подавать с вареной картошкой, лучше молодой.