Продукты на 1кг теста: мука пшеничная - 610 г, мука кукурузная -110 г, 3-4 яйца, дрожжи - 25 г, сахар - 10 г, соль - по вкусу.
Для приготовления хлеба делают дрожжевое опарное тесто.
Приготовление:
В подогретую до 30-40°С воду или молоко кладут дрожжи, всыпают 1/3 муки, полагающейся по рецептуре, и замешивают тесто. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место для брожения на 1-2 часа. Готовность опары определяется по внешним признакам: на поверхности опары количество пузырьков уменьшается, так как брожение начинает замедляться, она немного опадает. В готовую опару добавляют оставшуюся воду с солью и сахаром, перемешивают, потом - яйца и оставшуюся муку. Затем тесто снова ставят в теплое место для брожения на 1-2 часа. Готовое тесто разделывают на лепешки толщиной 1,5-2 см, выпекают в духовке или на плите в сковороде с закрытой крышкой (в этом случае подрумянивают с обеих сторон). Готовый хлеб, снятый с плиты, оставляют на 10-15 минут на сковороде под крышкой: он пропаривается и становится мягким. При замесе теста можно добавлять просеянную кукурузную муку.