Продукты 12 порций:
500 г готового слоеного теста, 4 очень спелые крупные груши, 10 очищенных грецких орехов, 500 г сыра рокфор, 400 г мягкого сливочного сыра,  200 г сыра маскарпоне, 3 столовые ложки крем фрэш, 3 столовые ложки жирных сливок, 4 столовых ложки портвейна, сок половины лимона, молотая паприка.

Приготовление:

1. Сбрызните большой противень водой, выстелите пергаментом, его тоже сверху сбрызните водой.
Раскатайте половину теста слоем 3–4 мм.
Уложите тесто на пергамент, наколите вилкой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку до тех пор, пока поверхность теста не станет золотистой, 10–12 мин.
Затем слегка остудите и разрежьте острым ножом с зубчатым лезвием на 6 одинаковых полосок.
Повторите то же самое с оставшимся тестом.
2. Груши очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
Нарежьте груши очень тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком со всех сторон.
Рокфор, сливочный сыр, маскарпоне и портвейн взбейте блендером в однородную массу.
Смажьте одну готовую полоску теста сырной массой, поверх выложите слой груш. Возьмите вторую полоску, смажьте ее сырной массой с нижней стороны и положите этой стороной на груши.
3. Намажьте эту полоску сырной смесью сверху, опять выложите груши и так же накройте еще одной смазанной снизу сыром полоской теста.
В виде такой же трехэтажной конструкции сделайте остальные «наполеоны».

4. Орехи измельчи. Сливки смешай с крем фреш. Смажь каждый «наполеон» получившейся сливочной смесью, посыпь орехами и паприкой. Аккуратно тем же острым ножом с зубчатым лезвием разрежь каждое сырное пирожное на три части, дай постоять 20 мин. и подавай.

Совет гастронома
Крем фреш – традиционный французский кисломолочный продукт, чуть более кислый, чем жирные сливки. Он продается в больших супермаркетах, но его можно сделать и дома, только для этого потребуется время. Смешай равные количества сметаны и жирных (33–35%) сливок – обязательно не длительного хранения. Закрой и оставь в теплом месте на 12 ч. Потом переставь в холодильник и используй в течение недели